Gurkenrisotto mit Feta

Viel zu lange schlummert das Rezept für Gurkenrisotto mit Feta jetzt auf meinem Laptop, dabei ist es doch so lecker! Warmer, fast geschmolzener Feta mit Reis und dazu ganz viel Gurke. Zwar kaum in Stückchen, aber viel im Geschmack. Die Gurkenschalen werden laut Rezept in Weißwein ausgekocht und mit dem wird dann das Risotto gekocht. Wer also keine warmen Gurkenstücke mag (ich bin da nämlich auch noch nicht ganz überzeugt von), kann diese einfach weglassen und hat trotzdem genug Geschmack :)

Für zwei Portionen braucht man:
1 kleine Zwiebel
1/2 Gurke
75 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
1 große Tasse Risotto- oder Milchreis
1-2 Tassen Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Feta
Basilikum
Zitronensaft

Die Gurke schälen und die Schalen in dem Weißwein aufkochen lassen. Danach zur Seite stellen und die Schalen entfernen. Den Rest der Gurke in Stücke schneiden. 

Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig braten. Gurkenstücke und Reis dazugeben und zwei Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Etwas von der Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren leicht köcheln lassen. Sobald der Reis gequollen ist, mehr Gemüsebrühe nachgeben. Das Ganze wiederholen, bis der Reis gar ist. 

Den Feta würfeln und mit dem in Stücke gehackten Basilikum und ein paar Spritzern Zitronensaft unter den Reis rühren und servieren.

Das Rezept habe ich übrigens aus dem tollen Kochbuch JETZT! Gemüse, aus dessen Reihe es jetzt auch noch JETZT! Nudeln gibt und das bestimmt auch ganz bald in meinem Kochbuchregal einziehen darf.

Risotto mit Rucola

Rucolasalat esse ich mittlerweile mehrmals die Woche. Er geht schnell und lecker ist er sowieso. Wenn ich mal etwas mehr Hunger habe und vor allem etwas Warmes brauche, gibt es leckeres Risotto mit Rucola.

Pappsatt wird man davon schließlich immer!

Für zwei Portionen braucht man:

1 kleine Zwiebel

2 EL Butter

200 g Rundkornreis (z. B. Milchreis)

50 ml Weißwein

ca. 750 ml heiße Gemüsebrühe

50 g Rucola

Salz, Pfeffer

Die Zwiebel kleinschneiden und in der Butter in einem Topf braten bis sie glasig sind. Den Reis dazugeben und zwei Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gut verrühren. Nun nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben. Immer schön rühren bis der Reis gequollen ist und die Brühe aufgesogen hat. Dann wieder einen Schuss Gemüsebrühe dazugießen. Kurz bevor der Reis fertig ist den zerrupften Rucola unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit etwas frischem Rucola servieren.

Wer mag, kann noch etwas Mozzarella unterrühren. Ich persönlich liebe es ja, wenn der Reis vom Käse Fäden zieht!

Zucchini-Risotto mit Basilikum

Ann-Katrin von Penne im Topf hat hier schon das neue Kochbuch Aus Liebe zum Kochen vorgestellt und ein erstes Rezept nachgekocht.
Das Buch kann ich übrigens auch sehr gut empfehlen für alle, die einfach mal ein Kochbuch mit Bildern zum Schmökern brauchen und nicht nur aneinander gereihte Rezepte.

Das Zucchini-Risotto mit Basilikum als eines der einfacheren Rezepte daraus hat mich sofort angesprochen und sich auf einen der ersten Plätze meiner endlos langen Nachkochliste geschlichen.

Mit einfach, schnell und lecker bekommt man mich schließlich immer ;)

Zutaten auf 2 Portionen runtergerechnet:
200 g Rundkornreis (z.B. Milchreis)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
ca. 750 - 1000 ml Gemüsebrühe
Weißwein
Olivenöl
etwas Butter
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter

Die Zwiebel klein würfeln, den Knoblauch in Stücke schneiden. Beides in etwas Olivenöl im Topf glasig braten. Die Zucchini schneiden und dazugeben. Kurz mitbraten auf kleiner Stufe. Den Reis in den Topf geben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und immer schön rühren. Sobald der Reis Flüssigkeit gezogen hat, neue Brühe nachgießen.

Das Ganze dauert gut eine halbe Stunde. Zum Schluss gehackte Basilikumblätter unterrühren. Etwas kalte Butter zum Reis geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Übrigen möchte ich das "schnell" von oben doch wieder streichen :D Einfach und lecker reichen bei Risotto aus!

Mediterranes Risotto

Ich finde ja, dass Risotto (im Volksmund auch Matsche-Patsche genannt) das perfekte Essen bei schlechtem Wetter ist. Ab sofort wird das mein oh-sieht-das-grau-aus-draußen-ich-bleibe-auf-dem-Sofa-Essen. Und damit nicht auch noch das Essen grau aussieht, kommt schön sommerliches Gemüse rein :)

Für zwei Portionen:
1 Tasse Rundkornreis
1/2 Zucchini
ein paar Cocktail-Tomaten
1/2 Paprika
1 Zwiebel
etwas Öl
Salz, Peffer
500 - 700 ml Gemüsebrühe
etwas Weißwein

In einem Topf in etwas Öl die klein geschnittenen Zwiebeln glasig braten. Mit etwas Weißwein ablöschen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Ein paar Minuten anbraten. Jetzt den Reis mit einem Schwung Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, neue Brühe dazugeben. Immer wieder umrühren, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann alternativ auch das Gemüse in einer Pfanne anbraten und das Risotto nur mit Zwiebeln im Topf machen und danach alles vermischen. Das Gemüse wird dann nicht ganz so weich und pampig.

Ich schlage vor sich eine Schüssel mit Löffel zu nehmen und das Ganze auf dem Sofa zu essen, während man sich einen guten Film anguckt. Einverstanden?

Tomaten-Mozzarella-Risotto

Die Tomateninsel veranstaltet eine vegetarische Weltreise - ein ganz, ganz tolles Blogevent, wie ich finde! Jeden Monat werden größtenteils Gerichte aus einem ganz bestimmten Land gekocht. Den Anfang macht Italien. Die italienische Küche ist ja wirklich weit verbreitet und daher ein gutes "Einsteigerland", da für die meisten etwas dabei ist.

Mich hat das Blogevent dazu angespornt, endlich mal Risotto zu machen. Ich habe es ja immer wieder aufgeschoben und mich nie so wirklich herangetraut (auch wenn es wirklich einfach ist!), aber das scheinte dann wohl ein Wink mit dem Zaunpfahl zu sein ;)

Ich habe mir für den Anfang ein relativ unkompliziertes Rezept ausgesucht, was aber alleine schon durch die Zutaten für sich spricht: Tomaten-Mozzarella-Risotto.

Rezept für 2 Portionen:
125 g Rundkornreis (z. B. Milchreis)
1/2 Zwiebel
3 EL Olivenöl
etwas Weißwein
ca. 750 ml Gemüsebrühe
Cocktail-Tomaten
125 g Mozzarella
Salz, Pfeffer
ggf. Pinienkerne, Rucola

Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Risotto in einem Topf im Olivenöl glasig anbraten. Nach einer Weile mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen.
Ein paar EL von der Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen! Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, neue dazugeben.
Das Ganze macht man dann bis der Reis weich ist, also so 30 - 45 Minuten lang.
Den Mozzarella würfeln und unterrühren, bis er geschmolzen ist. Die Cocktail-Tomaten halbieren und auch kurz unter den Reis rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Pinienkernen servieren.

Auch wenn es fast schon Last-Minute ist, könnt ihr hier noch Rezepte einreichen. 

Ich bin schon ganz gespannt, welche Länder noch kommen werden und ich versuche, zu jedem ein Rezept beizusteuern.