Double Chocolate Cheesecake Muffins

Muffins gab es bei mir schon Ewigkeiten nicht mehr. Dabei sind sie so schön unkompliziert und praktisch zum Mitnehmen. Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins haben zum Einen das letzte Projekttreffen für unsere Betriebswirtsarbeit etwas erträglicher gemacht, und zum Anderen den stressigen Arbeitstag danach. Mit Schokolade geht halt vieles einfacher, nicht wahr?
Auf geballter Schokolade sitzt eine nach Belieben dicke Frischkäseschicht, die die Muffins noch viel toller macht.

Für 12 Muffins braucht man:
Für die Muffins:
100 g dunkle Schokolade
30 g Butter
200 g Mehl
100 g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
2 EL Kakao
2 Eier
200 g Milch
Für die Käsecreme:
150 g Schicht- oder Frischkäse
1 Ei
30 g Zucker
20 g Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Alle trockenen Zutaten vermischen und die Eier und die Milch dazu rühren. Zum Schluss die Schoko-Butter-Mischung unterheben.

Alle Zutaten für die Käsecreme vermischen.

In Muffinförmchen erst zu 2/3 den Schokoteig geben, dann 1-2 EL von der Käsecreme darauf setzen.

Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Toastbrotmuffins mit Ei

Ich liebe Sonn- und Feiertage! Erst einmal lange schlafen und dann den Vormittag mit Laptop oder Buch im Bett verbringen. Dazu ein leckeres Frühstück und dann kann der Tag ja nur gut werden.
Bei mir gab es letztens als Alternative zu den üblichen Pfannkuchen am Sonntag diese Toastbrotmuffins mit Ei. Ich kann gar nicht mehr sagen, wo ich zuerst über diese Muffins gestolpert bin, aber von der Idee war ich sofort begeistert.

Pro Muffin braucht man:
1 Scheibe Toastbrot
1 Ei
Salz, Pfeffer, Butter

Eine Muffinform einfetten und die Scheibe Toastbrot damit auslegen. Wenn man die am Rand leicht einschneidet, geht es besser. Dann ein (kleines) Ei hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze kommt jetzt bei 180°C in den Backofen. Nach 20 Minuten war mein Ei komplett durch, 15 Minuten sollte es aber mindestens im Ofen bleiben.

Ich wünsche euch einen schönen und hoffentlich freien Tag :)

Blaubeermuffins mit Vanilleguss

Blaubeeren sind meine Allerallerlieblingsbeeren ♥! Das Rezept für die besten "normalen" Blaubeer-Muffins gibt es hier. Die Variante mit dem Vanilleguss habe ich in "Backen! Das Goldene von GU" entdeckt und endlich mal ausprobiert.

Ursprünglich wollte ich etwas ganz, ganz anderes mit Himbeeren machen (die ich natürlich kurz vorher extra gekauft hatte), aber als ich dann bereit zum Backen in der Küche stand und die Zutaten abgewogen habe, fehlte mir doch tatsächlich genügend Mehl. Und wo hatte ich wohl noch mehr Mehl? Natürlich noch mit restlichen Einkäufen in meinem Kofferraum. Und wie fast immer stand mein Auto so weit weg, dass ich lieber auf meinen Plan verzichtet habe und diverse Backbücher gewälzt habe, um eine ähnlich leckere Alternative zu finden.

Et voilà, ich präsentiere frische Blaubeermuffins mit Vanilleguss!

Für 12 Stück braucht man:
100 g Butter
200 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Blaubeeren
400 g Crème fraîche
4 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
150 g Zucker

Die Butter zerlassen und mit den Eiern, 200 g Crème fraîche und dem Zucker verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. Die Blaubeeren zum Teig geben und ganz vorsichtig umrühren.
Die restliche Crème fraîche mit dem Vanillezucker zu einem Guss verrühren.
Der Teig wird jetzt in Muffinförmchen gefüllt und bei 180°C für 10 Minuten in den Backofen gegeben. Die Muffins herausholen und jeweils einen TL vom Guss darauf verteilen.
Danach 15 - 20 Minuten weiterbacken.

Ich wünsche euch einen schönen Rest-Sonntag :)

Schneckenmuffins mit Marmeladenfüllung

Diese Woche war ich bei meiner Freundin zum Frühstück eingeladen und wollte neben den obligatorischen Brötchen und Croissants etwas ähnlich frühstückstaugliches mitbringen. Wer hier schon länger mitliest, erinnert sich vielleicht noch daran, dass ich die Schneckenmuffins mit Marmeladenfüllung hier schon einmal gemacht habe.

Im Originalrezept gab es ein wenig Kuddelmuddel, was die Zutaten anging, also mussten wir ein bisschen improvisieren. Das Ganze habe ich jetzt nochmal gemacht und die leicht veränderte, aber jetzt endgültige Version gefunden.

Für ca. 15 Stück braucht man: 
250 g Mehl
3 TL Backpulver
2 Eier
250 g Quark
35 ml Sonnenblumenöl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Erdbeermarmelade
etwas Milch

Die Eier mit dem Quark, dem Öl, dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. Den Teig gut verkneten. Er sollte nicht zu klebrig sein, also bei Bedarf noch Mehl dazugeben.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit Marmelade bestreichen. Von der kürzeren Seite her aufrollen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Diese dann in kleine Muffinförmchen setzen und mit etwas Milch bestreichen.
Bei 180°C 25 Minuten backen.

Am allerbesten schmecken die Schnecken natürlich warm :)

Extra White Chocolate Muffins

Für die Arbeit habe ich diese Woche Extra White Chocolate Muffins gemacht, die übrigens genauso schmecken, wie sie sich anhören. Viel weiße Schokolade und Vanille zur Genüge.

Für 18 Stück braucht man:
200 g weiße Schokolade
260 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100 g Butter
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier
200 ml Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepuddingpulver vermischen. Die Butter im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker, Milch und Eier zu der Butter rühren. Das Buttergemisch dann mit der Mehlmischung verrühren.
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und unterheben.
Das Ganze in kleine Muffinförmchen geben und bei 190°C ca. 20 Minuten backen.

Schoko-Kirsch-Muffins

Wenn man abends eine Klausur schreibt und vormittags frei hat, könnte man die Zeit ja eigentlich gut zum Last-Minute-Lernen benutzen. Könnte. Aus Erfahrung weiß ich, dass ich alles andere mache, außer lernen. So kam es, dass ich an einem solchen Tag letztens erstmal in Ruhe ausgeschlafen habe, im Bett gefrühstückt, eine Runde gejoggt bin und dann ein halbvolles Glas Kirschen im Kühlschrank entdeckt habe.
Ein Blick auf die Uhr verriet, dass ich noch massig Zeit habe.

Das Produkt dieses Morgens ware also leckere, sehr schokoladige Schoko-Kirsch-Muffins.

Für ca. 18 Stück braucht man:
260 g Mehl
3 TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
2 Eier
200 g Zucker
80 g Öl
220 g Milch
1 Glas Kirschen

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Öl-Milch-Mischung dazurühren. Den Rest der Zutaten dazugeben und unterheben.
Am Ende die Kirschen vorsichtig unter den Teig rühren.
In Muffinförmchen füllen und bei 160°C ca. 20 Minuten backen.

Kinderschokolade-Muffins

Mir sind gestern beim Warten in der Schlange an der Tankstelle Kinderschokolade-Riegel ins Auge gesprungen und auch wenn sie dort natürlich total überteuert waren, musste ich sie mitnehmen, da mir sofort die Kinderschokolade-Muffins eingefallen sind, die ich mal ausprobieren wollte. Egal - ich hatte günstig getankt, dann fällt das eh nicht auf.

Zutaten für 18 Stück:
2 Eier
125 g Butter
150 g Zucker
300 g Mehl
200 g Kinderschokolade (2 Packungen)
2 TL Backpulver
200 ml Milch

Die Eier mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver nach und nach einrieseln lassen und mit der Milch und dem Teig vermischen.
Die Schokolade hacken und vorsichtig unterheben.

Das Ganze in Muffinförmchen geben und wer möchte, darf noch ein paar Stückchen Schokolade zur Deko oben drauf legen.
Im Ofen bei 180°C ca. eine halbe Stunde backen.

Warm sind die sooo lecker! Vor allem, wenn die Schokolade noch flüsssig ist :)
Die Schokostücke fallen nur leider beim Backen auf dem Boden, also ist es wirklich nicht verkehrt sich ein paar Stücke für oben drauf aufzubewahren (und nicht wie ich, die einfach aufzuessen...)

Double Chocolate Cheesecake Muffins

Das Rezept habe ich bei chefkoch gefunden - für den Namen kann ich nichts^^.

Ich brauchte etwas Schnelles, was man auf der Hand essen kann und da sind Muffins ja eh die beste Wahl. Die Zutaten hatte ich alle da, also ging es los.

Zutaten:

120 g Mehl

80 g Speisestärke

2 TL Backpulver

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

80 g Butter

100 g Vollmilchschokolade

2 Eier

5 TL Kakaopulver

200 ml Milch

100 g Frischkäse

100 g Quark

50 g Zucker

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

Die Butter mit der Schokolade im Topf schmelzen lassen. Die restlichen Zutaten vermischen und am Ende die Butter-Schoko-Mischung dazugießen.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren.

Je 1 EL Teig in die Muffinformen geben, dann 1 TL von der Füllung und dann wieder Teig oben drauf.

30 Minuten bei 160°C backen.

Reicht für ca. 18 Stück.

Schmecken warm besonders gut, weil dann die Füllung noch leicht flüssig ist :)

Blaubeer-Muffins :)

Und hier sind sie: die weltbesten Blaubeer-Muffins mit weißer Schokolade, frisch aus dem Ofen. Heute schon mal vorbereitet fürs Grillen morgen abend.


                                            

Das Rezept gibt es hier.

Schoko-Himbeer-Muffins

Meine Arbeitskollegin hat morgen ihren letzten Tag und bekommt deshalb von mir Muffins zum Abschied. Das Rezept habe ich schon bei den Smarties-Muffins zu meiner Einweihung benutzt.

-> Smarties-Muffins

Einzige Veränderung ist ein bisschen mehr Mehl und ca. 200 g gefrorene Himbeeren.

Und dann ab in den Backofen.

Lachs-Dill-Muffins

Ich liebe Lachs, aber in Kombination mit einem, wenn auch neutralen Rührteig, habe ich ihn noch nie gegessen.

Das Rezept ist von der tollen Seite muffinwunder.de und etwas abgewandelt, da eigebtlich noch Krabben in den Teig kommen.

Zutaten:
250 g Mehl

3 TL Backpulver

300 ml Buttermilch

80 ml Sonnenblumenöl

1 Ei

80 g Butter

2 TL Zitronensaft

1 Prise Pfeffer

etwas Dill, getrocknet oder frisch

160 g Räucherlachs

Alle Zutaten bis auf den Lach vermischen. Dill würde ich einfach nach Belieben hineingeben. Ich habe getrockneten genommen. Der schmeckt dann nicht ganz so intensiv.

Den Lachs in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unterrühren.

In Muffinförmchen geben und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Smarties-Muffins

Zutaten:

250 g Mehl

150 g Zucker

3 EL Kakaopulver

1 Päckchen Backpulver

150 g Schokotropfen

250 ml Milch

90 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Tafel Schokolade

1 Packung Smarties

Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Milch, Öl und das Ei verrühren. Die Schokotropfen vorsichtig unterheben. In Muffinförmchen geben. Bei 160°C 20 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen. Dann die Schokolade schmelzen lassen, auf die Muffins geben und Smarties andrücken.

Ich habe die einen Abend vorher gemacht, damit am nächsten Tag alles getrocknet war.

Apfel-Marzipan-Muffins

Wir hatten am Freitag Weihnachtsfeier (ja, die ist immer so spät) und da gibt es immer ein Riesenbuffet mit viel Auswahl. Dieses Jahr hatten wir live cooking, wodurch man dann nicht wirklich mischen konnte, sondern ein festes Gericht plus Beilagen wählen musste.

Bei den Nachtischen konnte man sich wie jedes Jahr austoben :)

Eine Variante war ein Marzipanküchlein mit in Weißwein gekochtem Apfelstückchen. Sehr lecker!
Falls jemand also zufällig noch einen Caterer für Hochzeit, Geburtstag, Sonstiges im Bergischen sucht -> http://www.schuetzenhaus-rs.de/.

Ich habe mir schon gedacht, dass ich dieses Marzipanküchlein nicht so ohne Weiteres nachbacken kann, aber zumindest hatte ich Lust auf eine Muffinvariante damit und ein Rezept bei chefkoch war auch schnell gefunden.

Rezept:

1	Apfel
240 g	Mehl
1 TL	Backpulver
1 TL	Zimt
1 Prise	Salz
90 g	Zucker
50 ml	Öl, neutral
1	Ei
125 ml	Milch
100 g	Marzipan

Den Apfel schälen und klein schneiden. Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt, Salz, Zucker, Sonnenblumenöl, dem Ei und der Milch vermischen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfel unter den Teig heben.

Den Teig in Förmchen füllen und bei 190°C ca. 25 Minuten backen.

Ich bin bei Muffins mit Öl immer etwas skeptisch, weil mir meist, wie jetzt auch hier, die Konsistenz nicht so ganz gefällt. Vom Geschmack her sind die aber super.

Coca-Cola-Muffins

Direkt nach Weihnachten gebacken, um meine neuen Förmchen auszuprobieren.

Rezept für 24 Muffins:

150 g Mehl

1 TL Backpulver

1/3 TL Natron

200 g Zucker
100 g Butter

2 EL Kakaopulver

80 ml Cola
2 Eier

Buttervanille-Aroma

Die Zutaten verrühren und in die Muffinförmchen füllen. Bei 180°C 25 Minuten lang backen.

Die Cola ist ja nur für die Konsistenz da, also schmeckt alles sehr schön luftig und nur nach Schokolade.

Milchreis-Marmeladen-Muffins

Am Montag Abend hatte ich auf einmal Lust auf Muffins, also habe ich mich am Dienstag nach Feierabend direkt dadran gemacht.

Rezept:

260 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

2 Eier

80 ml Öl

140 g Zucker

200 g gekochten Milchreis

60 ml Sahne
Marmelade

Den Milchreis kochen. Die restlichen Zutaten bis auf die Marmelade vermischen. Den Milchreis vorsichtig unterheben.

Einen Klecks Teig in die Muffinform geben, dann einen Klecks Marmelade und am Ende wieder einen Klecks Teig.

Bei 190°C etwas 20 - 25 Minuten backen. Der Teig hat für 14 Muffins gereicht.

Ich konnte mir Milchreis gemischt mit Teig ja nicht so richtig vorstellen, aber es schmeckt total lecker :)

Schneckenmuffins

Und weiter ging es mit Schneckenmuffins. Sollten die bei Kamps mal einführen. Das ist das ideale Frühstück.

Toffifee-Muffins

Letzen Freitag war bei Corinna und mir großer Backtag. Angefangen haben wir mit Toffifee-Muffins. Rezept und mehr Bilder gibt es hier.

Schoko-Käse-Muffins

Mal wieder ein Rezept aus meinem geliebten Käsekuchen Küchenratgeber.

Rezept:

Für den Teig:

250 g Mehl
100 g Zucker
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
150 g weiche Butter

Für die Füllung:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 ml Milch
400 g Magerquark
3 Eier
80 g Zucker

Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einer Kugel verkneten. Eine Muffinform einfetten und mit dem Teig den Boden und den Rand ausfüllen. Etwas vom Teig übrig lassen und zu Streuseln verarbeiten.

Für die Füllung das Puddingpulver mit der Milch verrühren. Quark, Eier und Zucker unterrühren. Die Quarkcreme in die Förmchen füllen und die Streusel oben drauf verteilen.

Bei 180°C Umluft 20 Minuten lang backen. Danach noch in der Form lassen zum Abkühlen.

Guten Appetit :) Schmeckt im Prinzip wie Russische Zupftorte in klein.

Feta-Muffins

Samstagabend war "Diner en blanc" in Düsseldorf. Jeder bringt Tische und Stühle mit, ein kaltes Drei-Gänge-Menü und ganz wichtig, jeder kommt in weiß! Das mussten wir uns doch mal anschauen. Bilder gibts bald hier. Das Ganze war so mehr oder weniger spontan, also war nicht soo viel Zeit zum Kochen. Als Hauptgericht gabs einen stinknormalen Salat, als Vorspeise Feta-Muffins. Das Rezept habe ich beim Sternenkind gesehen.

Für 12 Stück braucht man:

250g Mehl
1 Becher Crème fraîche oder Sauerrahm mit Kräutern
12 Cocktailtomaten
1 Päckchen Backpulver
Salz
2 Knoblauchzehen

2 Eier
Pfeffer
70g Öl
1 Päckchen Feta
Basilikum

Die Crème fraîche mit den Eiern, dem Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum und den gepressten Knoblauchzehen verrühren. Mit dem Mehl und Backpulver vermischen. Den Feta hacken und unter den Teig heben.

Die Muffinformen fetten und den Teig hineinfüllen. Pro Muffinform eine Tomate in den Teig drücken.

Bei 180°C 25 Minuten backen.

Ich habe mich bis jetzt noch nicht an herzhafte Muffins getraut, weil mir das ja schon ein bisschen suspekt war, weswegen ich auch erstmal nur 6 Stück gemacht habe. Die sind aber richtig lecker geworden.

Vanille-Muffins mit dreierlei Schokolade

Beim Warten auf den Zug heute morgen ist mir das Rezept eingefallen.

Zutaten:

300 g Mehl

2 TL Backpulver
125 g Zucker
125 g Butter
200 g Joghurt
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker

100 g weiße Schokolade
100 g Vollmilch-Schokolade
100 g dunkle Schokolade

Die Zutaten für den Teig vermischen. Die Schokolade klein hacken und unterrühren.

In Muffinförmchen geben und bei 180°C 25 Minuten backen.

Komischerweise schmeckt man nur die dunklen Schokostücke raus, ist aber trotzdem sehr lecker.