Himbeer-Zitronen-Tartelettes

Gibt es etwas Besseres, das an den Sommer erinnert, als leckeres Essen? In diesem Fall fruchtige Himbeer-Zitronen-Tartelettes, die vollkommen unkompliziert zu machen sind und dank der Zitrone leicht, aber nicht zu sehr säuerlich schmecken.

Mit dem Rezept konnte ich endlich die kleinen Silikon-Tartelette-Förmchen ausprobieren, die ich bereits letztes Jahr zum Geburtstag bekommen, aber vorher noch nie benutzt habe. Auch wenn man immer hört, dass man doch bloß kein Silikon beim Backen benutzen soll: ich musste schon so oft kleine Tartelettes aus der Porzellan- oder Metall- oder was auch immer Form löffeln, weil sich die kleinen Küchlein trotz Butter und Mehl nicht gelöst haben.
Das ist hier überhaupt nicht der Fall, also werde ich schön dabeibleiben!

Für ca. 12 Törtchen braucht man:

Für den Teig:

50 g kalte Butter

35 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

100 g Mehl

Für die Füllung:

150 g Frischkäse

50 g Crème fraîche

20 ml Sahne

2 Eier

Saft einer halben Zitrone

Zucker nach Belieben

gefrorene Himbeeren

Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einer Kugel kneten. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach ausrollen und den Boden der Tartelette-Förmchen damit belegen.

In einer Schüssel die Zutaten für die Füllung verrühren. 

Ein paar Himbeeren in die Förmchen verteilen, dann die Füllung darübergießen.

Bei 180°C ca eine halbe Stunde in den Backofen geben.

Schmeckt warm oder kalt!  

Mandarinen-Schmand-Kuchen

Letztens habe ich bei Yvonne von Experimente aus meiner Küche einen ganz leckeren Mandarinen-Schmand-Kuchen entdeckt, der mich sofort an früher erinnert hat. Immer wenn es in großer Runde Kuchen gab, war der meist auch dabei. 

Danach habe ich ihn jahrelang nicht mehr gegessen, bis mich Yvonnes Bilder dann angelacht haben.

Ich weiß ja nicht, wie das bei euch ist, aber ich brauche für Kuchen keinen Anlass. Die eine Hälfte haben wir zu zweit am wöchentlichen Serienabend verdrückt, über die andere Hälfte freuen sich die Kollegen morgen.

Das Originalrezept ist wieder leicht verändert, da ich meine geliebte kleine Springform genommen habe.

Für eine Springform à 20 cm braucht man:

Für den Boden:

50 g Butter

1 Ei

120 g Mehl

30 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Füllung:

1 Dose Mandarinen

250 ml Milch

1 Päckchen Vanillepudding-Pulver

80 g Zucker

1 Prise Salz

300 g Schmand 

Die Zutaten für den Boden verkneten, zu einer Kugel formen und kühl stellen. Danach die Springform einfetten und den Boden und Rand damit auslegen.

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit der Milch, dem Zucker und der Prise Salz kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen und dann den Schmand einrühren. Zum Schluss vorsichtig die Mandarinen unterheben.

Auf dem Boden verteilen und bei 180°C eine Stunde in den Backofen geben.

Vor dem Servieren zwei bis drei Stunden auskühlen lassen.

Statt Schmand kann man auch gut saure Sahne oder Crème fraîche nehmen, je nachdem was im Kühlschrank zu finden ist. 

Der Kuchen ist am ersten Tag unglaublich locker und cremig. Wenn er einen zweiten Tag überleben sollte, wird er fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.

Schokoswirl-Cheesecake mit Schokosauce

Diese leckere Köstlichkeit gab es bei mir vor einiger Zeit zum Kaffee Tee am Sonntag. Normaler Cheesecake ist ja schon super, aber wenn dann noch eine Prise Schokogeschmack dazukommt, kann es ja nicht besser werden. 

Der Schokoswirl-Cheesecake  ist im Prinzip nicht viel schwieriger als ein normaler Käsekuchen auch. Ich habe eine kleine Springform mit ca. 20 cm Durchmesser genommen.

Zutaten:
Für den Boden:

50 g kalte Butter

35 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

100 g Mehl

1 EL gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

70 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

100 g Frischkäse

250 g Quark

1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

2 EL Kakaopulver

Für die Schokosauce:

50 g Zartbitterschokolade

50 g Butter

Die Zutaten für den Boden vermischen und zu einer Kugel verkneten. Eine halbe Stunden in den Kühlschrank legen.

Danach den Boden und Rand einer gefetteten Springform damit auslegen.

Die Zutaten für die Füllung verrühren. 2 EL davon in eine andere Schüssel geben und mit dem Kakaopulver vermischen. Jetzt erst die weiße Füllung in die Form gießen. Danach die Schokofüllung in Klecksen daraufgeben und mit einer Gabel "verswirlen".

Bei 180°C kommt das Ganze jetzt 45 - 50 Minuten in den Backofen.

Für die Schokosauce die Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und nach Belieben über den Kuchen gießen.

Schmeckt super cremig und vanillig und wird ab jetzt meinen Standard-Cheesecake ersetzen.

Reine de Saba - Schokokuchen à la Julia Child

Reine de Saba ist im Prinzip der französische Schokokuchen schlechthin. Das Rezept stammt von keiner Geringeren als Julia Child. "Julie und Julia" zählt seit einiger Zeit zu einem meiner absoluten Lieblingsfilme. Trotzdem ist mir der Kuchen nie im Film aufgefallen (der zugegebenermaßen auch nur ganz, ganz kurz mal gezeigt wird), bis die liebe Corinna mir damals erzählte, sie hätte ihn nachgebacken, mir ein Foto schickte und ich quasi in null Komma nichts vor ihrer Tür zum Probieren stand.

Julia Child's Buch Mastering the French art of cooking ist tatsächlich immer noch nicht ins Deutsche übersetzt worden - weiß der Geier wieso, aber Steffi von Ohhh Mhhh hat eine Übersetzung des Originalrezeptes gefunden und verbloggt.

Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser braucht man:
Für den Kuchen:
125 g dunkle Schokolade
2 EL Rum
110 g Butter
140 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln
90 g Mehl

Für die Glasur:
60 g Schokolade
80 g Butter
Mandelblätter

Die Schokolade mit dem Rum in einem Wasserbad schmelzen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dabei die Eigelbe nach und nach dazugeben. Die geschmolzene Schokolade drunter rühren und die Mandeln dazugeben.

Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Jetzt abwechselnd Eischnee und Mehl zum Teig geben und vorsichtig unterheben.

In eine gebutterte und gemehlte Springform geben und bei 180°C eine halbe Stunde backen.

Für die Glasur Schokolade und Butter schmelzen lassen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Mandelblättern am Rand verzieren.

Schmeckt am zweiten und dritten Tag noch besser!

Blaubeer-Tarte mit Frischkäsecreme

Diese Blaubeer-Tarte mit Frischkäsecreme habe ich auf Grain de sel entdeckt und eine halbe Ewigkeit auf einen Anlass gewartet, sie endlich mal auszuprobieren.
Und noch ganz knapp bevor die Beerensaison vorbei ist, konnte ich noch frische Blaubeeren ergattern und sie ausprobieren.

Ich muss ja zugeben, vorher noch nie etwas mit Gelatine gebacken zu haben. Das mag zwar im Endeffekt nicht schwierig sein, aber irgendwie war es mir trotzdem immer ein wenig suspekt. Deswegen war ich auch ein wenig  hibbelig und hätte am liebsten alle zwei Stunden nachgefühlt , ob die Creme fest wird, als ich den Kuchen am Vorabend vorbereitet habe.

Für eine Tarteform (ca. 20 cm Durchmesser) braucht man:
Für den Boden:
100 g Mehl
60 g Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser

Für die Creme:
125 g Frischkäse
125 g Quark
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Blätter Gelatine

Für den Belag:
125 g Blaubeeren

Die Zutaten für den Tarteboden zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel gerollt eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Teig ausrollen und den Boden und Rand der eingefetteten Tarteform damit auslegen.

Bei 180°C ca. 20 Minuten blindbacken.

In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in etwas Wasser für 10 Minuten einweichen lassen.

Frischkäse, Quark, Vanillezucker und Zucker gut vermischen. Die Gelatineblätter in einem Topf mit 1 EL Wasser bei leichter Hitze auflösen lassen. 2 EL der Quarkmasse dazugeben und gut verrühren. So lange wiederholen, bis die komplette Creme verarbeitet ist.

Die Masse jetzt auf den ausgekühlten Boden geben und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Blaubeeren garnieren.

 Sehr, sehr lecker und (was ich, wie gesagt vorher nicht gedacht hatte) vollkommen einfach.

Apfel-Marzipan-Taschen und schon wieder ein Geburtstag

Geburtstag haben ist schon was Schönes. Tolle Geschenke, ganz viel Kuchen, generell leckeres Essen... Für mich ist das natürlich immer ein Grund viel zu backen und zu kochen. Meist mache ich mir schon Wochen vorher eine Liste, was ich denn dann alles auf meinem Mini-Buffet stehen haben möchte für meine Gäste.
Wie ihr vielleicht auf instagram schon gesehen habt, war ich die letzten drei Tage sehr fleißig, was das angeht :)
Fangen wir aber erstmal mit dem klassischen Kuchen essen mit der Familie an.

 

Für sechs Apfel-Marzipan-Taschen braucht man:
1 Apfel
1/2 Packung Mazipan
etwas Butter
Zucker
1 Blätterteigrolle
etwas Stärke

Den Apfel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in etwas Butter und Zucker nach Belieben kurz aufkochen lassen. Ca. 1/2 TL Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und dazugeben.

Den Blätterteig ausrollen und in 6 Rechtecke aufteilen. Je eine Seite davon mit den Äpfeln belegen, dann die freie Seite darauf klappen, so dass ein Quadrat entsteht.

Mit etwas Milch bestreichen und mit einem Messer drei kleine Rillen einritzen.

Bei 180°C ca. 25 - 30 Minuten backen.

Die restlichen Rezepte folgen noch :)

Brownie-Kuchen mit Schoko-Frosting und Himbeeren

Ich bin seit einiger Zeit total in den schwedischen Blog Baksugen verliebt! Ich bin damals über ihn gestolpert und stöbere immer wieder ganz gerne durch die Rezepte. Schokolade so weit das Auge reicht und eine süße Köstlichkeit nach der anderen. Dass ich nur ein paar Worte Schwedisch kann ist auch nicht weiter schlimm. Dafür gibt es ja google translate zur Not.

Das wirklich schlimme daran ist die Tatsache, dass er leider seit mehr als einem Jahr inaktiv ist... Ich hoffe natürlich darauf, dass sich da irgendwann mal etwas dran ändert. Man weiß ja nie. Es lohnt sich aber definitiv mal vorbeizuschauen!

Gefunden und fast sofort ausprobiert habe ich diesen Brownie-Kuchen mit Schoko-Frosting und Himbeeren. 

Das Original-Rezept ist dieses. Ich habe es leicht verändert, da ich bei Brownies das perfekte Rezept schon gefunden habe. Das Frosting ist - wie auch auf Baksugen - von der Hummingbird Bakery.

Für eine 20 cm Springform braucht man: 
Für den Brownie-Teig:
90 g Zartbitterschokolade
120 g Butter
2 Eier
75 g Zucker
35 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
35 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1/2 EL Backkakao

Für das Frosting:
100 g Puderzucker
40 g Butter
15 g Kakaopulver
75 g Frischkäse

Zum Dekorieren:
Himbeeren

Für den Brownie-Teig die Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Backkakao mischen und zusammen mit der Butter-Schokoladen-Mischung unterrühren.
In eine eingefettete Form geben und bei 170°C ca. 35 - 40 Minuten backen.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen.

Für das Frosting die zimmerwarme (!) Butter mit dem Puderzucker verrühren. Kakaopulver und Frischkäse dazugeben und 2 Minuten cremig schlagen.

Auf dem Kuchen verteilen und mit den Himbeeren garnieren.

Hach, was soll ich sagen? Ich hätte mich reinsetzen können! So, so, so lecker! Der Brownie-Teig ist schön klitschig, wenn man ihn nicht zu lange im Ofen lässt und das Frosting ist genial. Ich hasse Buttercreme, aber mit Frischkäse gemischt, schmeckt es gar nicht mehr so fies süß und fettig.

Café Sahnetörtchen

Überraschungsbesuch von der Freundin auf der Arbeit, relativ früh Feierabend und noch gutes Wetter. Grund genug um zum Feierabend noch spontan ein leckeres Stück Kuchen essen zu gehen. Dieses Mal haben wir uns das Café Sahnetörtchen vorgenommen. Schön abgeschirmt vom Lärm der Einkaufsstraße liegt es in einer Art Hinterhof in Remscheid, der aber trotzdem sehr grün und idyllisch ist.

Neben den für das Café bekannten Törtchen gibt es auch Kuchen und herzhafte Kleinigkeiten, sowie Frühstück. Optisch ist es rein in weiß und lila gehalten und trifft damit mehr als meinen Geschmack :)

Die Kuchen- und Törtchenauswahl gibt es frisch in der Theke. Wer früh kommt, ist also klar im Vorteil.
Ich habe mich letztendlich für ein Stückchen weißer Trüffeltarte mit Himbeeren und einem Glas selbstgemachter Himbeerlimonade entschieden. Besonders der Kuchen war so lecker, wie er sich anhört!

 Wenn ihr also mal in der Nähe sein solltet, lohnt sich ein Besuch!

Vanille-Cheesecake mit Apfel-Streuseln

Ich bin vor einiger Zeit über Moey's kitchen gestolpert und staune seitdem über jeden Kuchen und jedes Törtchen, das Maja dort fabriziert.
Besonders angetan hat es mir der Vanille-Cheesecake mit Apfel-Streuseln. Geraspelte Äpfel in Streusel einarbeiten und das Ganze dann auf einer leckeren Frischkäse-Füllung! Für mich definitiv ein Grund, den Kuchen nachzubacken.

Sinnvoller Weise habe ich bis zum Geburtstag meiner Schwester gewartet, um einen würdigen Anlass zu haben. 

Ich habe eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) genommen und so die Zutaten halbiert, bzw. noch leicht verändert.

Man braucht:
Für den Boden:
50 g weiche Butter
25 g braunen Zucker
1 Ei
65 g Mehl
1/2 TL Backpulver
25 ml Vollmilch

Für die Füllung:
250 g Frischkäse
100 g Schmand
2 Eier
50 g weißen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
10 g Speisestärke

Für die Streusel:
40 g kalte Butter
40 g braunen Zucker
80 g Mehl
1 Apfel, geschält, geraspelt

Für den Boden die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei, das Mehl und das Backpulver dazugeben nach und nach auch die Milch. Alles zu einem glatten Teig rühren.
Die Springform einfetten und den Teig auf dem Boden verteilen.
Bei 175°C eine Viertelstunde backen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut verrühren, dass keine Klümpchen mehr übrig bleiben.
Die Füllung auf dem Boden verteilen und für weitere 20 Minuten in den Ofen geben.
Jetzt  die Butter, den Zucker und das Mehl in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten. Erst kurz vor Ablauf der 20 Minuten den Apfel schälen und raspeln, da er sonst braun wird. Die Apfelstücken jetzt zu den Streuseln geben und ganz kurz und vorsichtig vermischen. Die Streusel werden jetzt sehr wässrig, was sich am Ende aber legt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Streusel vorsichtig darauf verteilen. Schließlich kommt der Kuchen für weitere 25 Minuten in den Backofen.
Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Am besten ist es, ihn für einige Stunden in den Kühlschrank zu stellen oder einfach direkt am Vortag zu machen.

Ich könnte euch ja gar nicht genug vorschwärmen, wie lecker der Kuchen ist. Probiert es einfach aus :)

Kladdkaka mit Blaubeeren und Crème fraîche

Kladdkaka, zu deutsch so viel wie "Klebekuchen" ist ein bekannter schwedischer Schokokuchen, der schön dunkel schmeckt und innen noch leicht klitschig ist.

Ich habe ihn mit Blaubeeren und einem Klecks geschlagener Crème fraîche serviert als Kontrast zum sehr schokoladigen Kuchen.

Für eine kleine Springform (ca. 20 cm) braucht man:
2 Eier
250 g Zucker
4 EL Kakaopulver
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
150 g Mehl

Die Butter schmelzen lassen und mit allen anderen Zutaten zu einem Teig vermischen. Nicht erschrecken, er ist jetzt schon sehr klebrig.
Die Springform einfetten und den Teig hineingeben. Bei 175°C 20 Minuten backen.

Der Kuchen bleibt fast flach und geht nur ein kleines bisschen hoch.
Die Crème fraîche habe ich einfach mit ein wenig Sahnesteif und Vanillezucker geschlagen, damit sie ein bisschen fester wird.

Und weil es so schön zum Thema passt, nehme ich mal wieder an der Vegetarischen Weltreise bei der Tomateninsel teil.

Grüffelo-Geburtstags-Torte

Alle mit Kindern oder aus jüngeren Jahrgängen werden vielleicht den Grüffelo kennen. Dieses Jahr feiert er seinen 15. Geburtstag. Zu diesem Anlass hat der Beltz Verlag uns neben den üblichen Vorschauen ein kleines Paket in die Buchhandlung geschickt. Darin enthalten war ein Backofen aus Pappe, sowie diverse Backzutaten mit der Bitte, dem Geburtstagskind einen Kuchen zu backen.

Gesagt, getan! Ich habe also alles mit nach Hause genommen, auf meinem Tisch verteilt und überlegt, was man denn damit alles anfangen kann. Ein paar Zutaten habe ich noch dazu gekauft und dann losgelegt.

Da der Grüffelo im tiefsten, dunkelsten Wald wohnt, habe ich aus mit Schokolade überzogenen Erdbeerspießen kleine Tannenbäume gebastelt. Der Boden besteht, was man hinterher leider nur noch schlecht erkennen konnte, komplett aus Wackelpudding.
Vorne links ist ein kleiner bunter Teich aus Oblaten und Zuckerperlen. Zum Schluss dürfen natürlich alle wichtigen Tiere aus der Geschichte nicht fehlen und der obligatorische Geburtstagswunsch.

Dafür, dass die Grundidee des Kuchens ja schon vorgegeben und die Fläche zum Gestalten nicht gerade groß war, bin ich ziemlich zufrieden mit dem Endergebnis :)
Natürlich nur in der Hoffnung, dass es dem bösen Monster aus dem tiefsten Wald auch gefällt ;)

Schoko-Creme-Kuchen mit Erdbeeren

Man nehme das vor einiger Zeit endlich gefundene Rezept für den besten Schokokuchen und kombiniere ihn mit meinem Lieblingsobst. Und heraus kommt dieser leckere Schoko-Creme-Kuchen mit Erdbeeren. Kann es irgendetwas besseres geben als Erdbeeren mit Schokolade?

Ich gebe zu, ich könnte mir die Fotos vom Kuchen noch Stunden angucken, weil er einfach sooo hübsch und lecker aussieht. In echt hat er natürlich nicht lange gehalten. Verständlich, oder? ;)

Für eine kleine Springform:
100 g Zartbitterschokolade
75 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
3 EL Mehl
1 Prise Salz
150 g Zartbitterschokolade
100 g Crème fraîche
Erdbeeren

Die Zartbitterschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Am Ende den Zucker einrieseln lassen.

Das Eigelb mit dem Mehl und der Schokomasse vermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 160°C eine halbe Stunde backen.

Für die Crème die Schokolade schmelzen und mit der Crème fraîche vermischen. Etwas abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verstreichen.

Erdbeeren waschen und halbieren und dann auf dem Kuchen verteilen. Eventuell noch mit weißer Schokolade nach Belieben verzieren.