Kakao Kaiserschmarrn mit Himbeeren

Schokolade und Himbeeren sind DIE beste Kombination überhaupt! Ich liebe saftige Brownies, in die noch ein paar Himbeeren hineingestreut werden. Oder Kuchen. Oder Tarte mit Schokocreme. Oder sämtliche andere Möglichkeiten.
Dementsprechend gequiekt habe ich auch, als ich bei Zucker, Zimt und Liebe ein Rezept für Kakao Kaiserschmarrn mit Himbeeren entdeckt habe. Rein zufällig hatte ich frische Himbeeren da (eigentlich mal ich TK-Himbeeren nämlich viel lieber) und Kakao ja sowieso.

Für 2 Portionen braucht man:
2 Eier
40 g Zucker
60 g Mehl
15 g dunklen Kakao
80 ml Milch
1 Prise Salz

Himbeeren
Puderzucker

Die Eier trennen und das Eiweiß schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. 

Die Eigelbe mit Mehl, Kakao, Milch und der Prise Salz verrühren. Jetzt die Ei-Mischung ganz vorsichtig unterheben. 

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen lassen, den Teig hineingeben und die Pfanne in den Backofen stellen. Bei 170°C ca. 10 Minuten lang stocken lassen. Aus dem Ofen holen und den Schmarrn von der anderen Seite kurz anbraten. Mit zwei Gabeln in Stücke zerpflücken und mit Himbeeren und Puderzucker servieren.

Geschummelter Käsekuchen im Glas

Ursprünglich wollte ich zum wöchentlichen Serienabend einen Cheesecake mit Himbeersauce aus dem Glas beisteuern, wo ich schon Ewigkeiten auf einem Rezept hocke. Jetzt besitze ich exakt zwei Weckgläser und wir sind auch genau zwei Personen, die sich aber vorher schon dermaßen den Bauch vollschlagen, dass mehr als ein kleines Gläschen bestimmt keinen Platz findet.
Rezepte halbieren oder vierteln, bei denen dann hinterher 1/4 Ei in den Teig kommt, finde ich immer sehr blöd, weil der Rest dann im Müll landet. Also wird der klassische Cheesecake einfach verschoben und als Alternative ein geschummelter Käsekuchen im Glas gereicht.

Geschummelt deshalb, weil der aus den gleichen Komponenten besteht, nur einfach nicht im Backofen, sondern erstmal im Kühlschrank landet.

Für 2 Portionen braucht man:
ca. 100 g Frischkäse
Zucker nach Belieben
etwas Vanillezucker
Zitronensaft
Löffelbisquit oder Cookies
frische Himbeeren

Die Löffelbisquits oder Cookies zerbröseln und auf dem Boden des Glases verteilen.

Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Eventuelle ein klein wenig Milch dazugeben, damit es sich leichter verrühren lässt. Die Frischkäsecreme ins Glas geben und mit frischen Himbeeren garnieren.

Et voilà, schon fertig. Im besten Fall lässt man den Nachtisch zwei, drei Stunden im Kühlschrank zum Durchziehen. Bei großem Hunger geht's natürlich auch ohne ;) 

Himbeer-Zitronen-Tartelettes

Gibt es etwas Besseres, das an den Sommer erinnert, als leckeres Essen? In diesem Fall fruchtige Himbeer-Zitronen-Tartelettes, die vollkommen unkompliziert zu machen sind und dank der Zitrone leicht, aber nicht zu sehr säuerlich schmecken.

Mit dem Rezept konnte ich endlich die kleinen Silikon-Tartelette-Förmchen ausprobieren, die ich bereits letztes Jahr zum Geburtstag bekommen, aber vorher noch nie benutzt habe. Auch wenn man immer hört, dass man doch bloß kein Silikon beim Backen benutzen soll: ich musste schon so oft kleine Tartelettes aus der Porzellan- oder Metall- oder was auch immer Form löffeln, weil sich die kleinen Küchlein trotz Butter und Mehl nicht gelöst haben.
Das ist hier überhaupt nicht der Fall, also werde ich schön dabeibleiben!

Für ca. 12 Törtchen braucht man:

Für den Teig:

50 g kalte Butter

35 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

100 g Mehl

Für die Füllung:

150 g Frischkäse

50 g Crème fraîche

20 ml Sahne

2 Eier

Saft einer halben Zitrone

Zucker nach Belieben

gefrorene Himbeeren

Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einer Kugel kneten. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach ausrollen und den Boden der Tartelette-Förmchen damit belegen.

In einer Schüssel die Zutaten für die Füllung verrühren. 

Ein paar Himbeeren in die Förmchen verteilen, dann die Füllung darübergießen.

Bei 180°C ca eine halbe Stunde in den Backofen geben.

Schmeckt warm oder kalt!  

Brotauflauf mit Blaubeeren und Vanillesauce

Clara ruft zur nächsten "Ich backs mir" - Runde auf. Das Thema diesmal: Blaubeeren. Ich liebe Blaubeeren! Sollte ich später mal einen Garten haben, werde ich als Erstes ganz viele Blaubeersträucher pflanzen. 

Ich kann auch kaum den Sommer abwarten, wenn die kleinen Beeren jeden Morgen in meinem Frühstücksschälchen landen. Einen kleinen Vorgeschmack gab es gestern schon: Brotauflauf mit Blaubeeren und Vanillesauce. Dafür eignen sich auch gut Brötchen oder Croissants vom Vortag. 

Für zwei Portionen braucht man: 

2 Brötchen, Hörnchen, Croissants

eine Hand voll Blaubeeren

150 g Frischkäse

100 ml Milch

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

Zucker nach Belieben

Die Brötchen oder Ähnliches in Stücke reißen und mit den Blaubeeren in einer Auflaufform verteilen.

Den Frischkäse mit der Milch, dem Ei, dem Vanillezucker und Zucker nach Belieben verrühren und über das Brot geben.

Bei 180°C eine halbe Stunde in den Backofen geben. Eventuell müsst ihr das Ganze mit Alufolie abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Et voilà!

P.S.: Guckt euch mal die ganzen anderen Blaubeer-Beiträge an! Ein Traum!

Gebackene Apfelringe mit Vanillesauce

Hatte ich schonmal erwähnt, dass ich Pfannkuchen zum Frühstück liebe? In jeder erdenklichen Form, jeden Sonntag. Quasi Pfannkuchen sind diese gebackenen Apfelringe, die bei mir eigentlich eher als Mittagessen herhalten mussten, wenn man nach der Uhrzeit geht. 

Für 1-2 Portionen braucht man:

Für die Apfelringe:

70 g Mehl

50 ml Milch

1 Ei

3 EL Zucker

3 EL Mineralwasser

1-2 Äpfel

Für die Vanillesauce: 

Milch

etwas Vanillepuddingpulver

Für den Teig Mehl, Milch, Ei, Zucker und Mineralwasser verrühren. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Diese in den Teig tunken und anschließend in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten anbraten.

Für die Vanillesauce Milch mit etwas Vanillepuddingpulver kurz aufkochen lassen, bis es leicht andickt. 

Himbeer-Cookie-Dessert

Heute habe ich ein leckeres Himbeer-Cookie-Dessert für euch, das ich für meinen Geburtstag vorbereitet hatte. Ich habe mir extra das Wörtchen Rezept in dem Satz verkniffen, weil es das eigentlich gar nicht gibt. Und eigentlich gibt es auch keinen Namen für das Dessert. Bei mir im Freundeskreis wurde irgendwann mal der Begriff Matsche-Patsche eingeführt für alle Nachtischarten, die weiß und cremig sind.

Es gibt also Matsche-Patsche mit Himbeeren, mal mit Baiserkrümeln, mal mit Pfirsich und hier eben mit Cookie-Krümeln. Ganz einfach. Und weil es so einfach ist, braucht man auch kein Rezept. 

Man nehme ganz einfach alle Quark, Frischkäse, Crème fraîche, geschlagene Sahne oder Joghurt-Reste, die man im Kühlschrank finden kann und verrühre mindestens zwei dieser Zutaten.

Zucker, Vanillezucker oder weiße geschmolzene Schokolade nach Belieben dazugeben. Et voilà! 

Jetzt kann man sich mit weiteren Zutaten austoben. In diesem Fall wird abwechselnd die Crème, gefrorene Himbeeren und Cookie-Brösel in eine Auflaufform gegeben.

Und fertig ist der schnellste und einfachste Nachtisch, der bei mir locker zweimal die Woche auf dem Tisch steht.

Blaubeer-Tarte mit Frischkäsecreme

Diese Blaubeer-Tarte mit Frischkäsecreme habe ich auf Grain de sel entdeckt und eine halbe Ewigkeit auf einen Anlass gewartet, sie endlich mal auszuprobieren.
Und noch ganz knapp bevor die Beerensaison vorbei ist, konnte ich noch frische Blaubeeren ergattern und sie ausprobieren.

Ich muss ja zugeben, vorher noch nie etwas mit Gelatine gebacken zu haben. Das mag zwar im Endeffekt nicht schwierig sein, aber irgendwie war es mir trotzdem immer ein wenig suspekt. Deswegen war ich auch ein wenig  hibbelig und hätte am liebsten alle zwei Stunden nachgefühlt , ob die Creme fest wird, als ich den Kuchen am Vorabend vorbereitet habe.

Für eine Tarteform (ca. 20 cm Durchmesser) braucht man:
Für den Boden:
100 g Mehl
60 g Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser

Für die Creme:
125 g Frischkäse
125 g Quark
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Blätter Gelatine

Für den Belag:
125 g Blaubeeren

Die Zutaten für den Tarteboden zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel gerollt eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Teig ausrollen und den Boden und Rand der eingefetteten Tarteform damit auslegen.

Bei 180°C ca. 20 Minuten blindbacken.

In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in etwas Wasser für 10 Minuten einweichen lassen.

Frischkäse, Quark, Vanillezucker und Zucker gut vermischen. Die Gelatineblätter in einem Topf mit 1 EL Wasser bei leichter Hitze auflösen lassen. 2 EL der Quarkmasse dazugeben und gut verrühren. So lange wiederholen, bis die komplette Creme verarbeitet ist.

Die Masse jetzt auf den ausgekühlten Boden geben und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Blaubeeren garnieren.

 Sehr, sehr lecker und (was ich, wie gesagt vorher nicht gedacht hatte) vollkommen einfach.

Apfel-Marzipan-Taschen und schon wieder ein Geburtstag

Geburtstag haben ist schon was Schönes. Tolle Geschenke, ganz viel Kuchen, generell leckeres Essen... Für mich ist das natürlich immer ein Grund viel zu backen und zu kochen. Meist mache ich mir schon Wochen vorher eine Liste, was ich denn dann alles auf meinem Mini-Buffet stehen haben möchte für meine Gäste.
Wie ihr vielleicht auf instagram schon gesehen habt, war ich die letzten drei Tage sehr fleißig, was das angeht :)
Fangen wir aber erstmal mit dem klassischen Kuchen essen mit der Familie an.

 

Für sechs Apfel-Marzipan-Taschen braucht man:
1 Apfel
1/2 Packung Mazipan
etwas Butter
Zucker
1 Blätterteigrolle
etwas Stärke

Den Apfel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in etwas Butter und Zucker nach Belieben kurz aufkochen lassen. Ca. 1/2 TL Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und dazugeben.

Den Blätterteig ausrollen und in 6 Rechtecke aufteilen. Je eine Seite davon mit den Äpfeln belegen, dann die freie Seite darauf klappen, so dass ein Quadrat entsteht.

Mit etwas Milch bestreichen und mit einem Messer drei kleine Rillen einritzen.

Bei 180°C ca. 25 - 30 Minuten backen.

Die restlichen Rezepte folgen noch :)

Apfel-Pancakes mit Vanillesauce

Ihr kennt doch bestimmt alle das Problem, dass ihr nichts zum Anziehen habt. Wenn es nur das wäre... Oft habe ich riesen Stapel ungelesener Bücher vor mir liegen, und weiß trotzdem nicht, was ich lesen soll. Das kann aber auch gut nur ein Buchhändler-Problem sein ;)
Und dann habe ich manchmal echt keinen Plan, was ich abends kochen soll. Ich habe eine ellenlange Favoritenliste mit abgespeicherten Rezepten und ein Regal voller Kochbücher, aber trotzdem stehe ich dann vor dem Kühlschrank und denke "och nee, ich weiß ja nicht"... Ich greife dann zwar immer auf meine zwei, drei Lieblingsrezepte zurück, aber das ist dann nach 'ner Woche auch irgendwie wieder blöd. Furchtbar.

Wie gut, dass ich das Problem morgens nicht habe. Da ich an freien Tagen mir mittlerweile immer etwas Zeit lasse beim Frühstücken, kann ich so sämtliche Pancakes-Variationen ausprobieren und da weiß ich wirklich immer, was ich machen soll - teilweise schon Tage vorher.
Heute morgen gab es dann zum Beispiel diese Apfel-Pancakes mit Vanillesauce. Ein Traum! Durch Zugabe von Zimt und Marzipan bekommt man sie sogar ein wenig winterlicher, wer möchte.

Für ca. 5 Pancakes braucht man:
Für die Pancakes:
1 Ei
80 g Mehl
40 g Zucker
80 ml Milch
1/2 Apfel
Für die Vanillesauce:
Milch
Vanillepuddingpulver

Für die Vanillesauce einfach die gewünschte Menge Milch mit etwas Vanillepuddingpulver (alternativ: Vanillezucker und Stärke) aufkochen lassen. Zur Seite stellen.

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Mehl, dem Zucker und der Milch verrühren. Das Eiweiß dann vorsichtig unterheben.

Einen halben Apfel schälen und in Spalten schneiden.

Etwas Öl in die Pfanne geben und mit einem Löffel kleine Teigkleckse formen. Ein paar Apfelspalten darauf verteilen und die Pancakes von beiden Seiten kurz braten.

Danach mit der Vanillesauce servieren.

Apfel-Marzipan-Crumble

Hach ja, der August könnte so toll sein! Sonne, Sonnenmilch, am See liegen. Nö, ist nicht. Stattdessen sitze ich hier mit dicken Socken, eingemümmelt in meiner Kuscheldecke und wünsche mir eine Portion Apfel-Marzipan-Crumble herbei, die letzten Sonntag als Mittagessenersatz auf meinem Tisch landete.

Zutaten für eine kleine Auflaufform:
3 Äpfel
2 EL Zucker
etwas Zimt
1 EL Speisestärke
etwas Butter

60 g Butter
100 g Mehl
30 g Zucker
100 g Marzipan

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Butter, dem Zimt und dem Zucker erhitzen. Die Speisestärke mit einem Esslöffel Wasser verrühren und dann zu den Äpfeln geben. Umrühren, einige Minuten köcheln lassen und in die Auflaufform geben.
Aus Butter, Mehl und Zucker Streusel herstellen. Das Marzipan zerbröseln und unter die Streusel kneten.
Auf den Äpfeln verteilen und bei 170°C 20 Minuten in den Ofen geben.

Mit Puderzucker und einem Klecks Sahne oder Crème fraîche servieren.

Quarkgratin mit Blaubeeren

Kaum zu glauben, dass die Erdbeerzeit bald auch schon wieder vorbei ist... Natürlich habe ich wie jedes Jahr noch einiges an Rezepten abgespeichert und herumfliegen, die ich mit meinem Lieblingsobst ausprobieren wollte. Werden die halt weiter aufgeschoben auf nächstes Jahr. Dann möchte ich auch endlich mal Erdbeeren selbst pflücken gehen. Bei uns in der Nähe gibt es einige Felder, aber ich habe es tatsächlich bis heute nicht geschafft.

Dieses Quarkgratin mit Blaubeeren ist eigentlich ein Quarkgratin mit Erdbeeren. Nachdem ich aber nach der Arbeit in drei verschiedenen Supermärkten war, die zwar fast alle Erdbeeren hatten, aber leider zu unglaublich wuchernden Preisen, bin ich dann doch auf Blaubeeren umgestiegen.

Für eine kleine Auflaufform braucht man:
250 g Quark
25 g Speisestärke
40 g Puderzucker
2 Eier
1 halbes Päckchen Vanillezucker
Blaubeeren

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Quark, der Speisestärke, dem Puder- und dem Vanillezucker verrühren. Den Eischnee unterheben.
Eine Auflaufform einfetten und den Teig hineingeben. Die Blaubeeren darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
Bei 180°C kommt das Ganze dann in den Ofen. Bei mir hat es ungefähr eine halbe Stunde gedauert, da der Teig relativ hoch in der Auflaufform war. 20 Minuten dürften bei einer flachen Tarteform reichen.

Man schmeckt den Quark schön raus und zu süß ist das Gratin auch nicht.

Cheesecake-Brownies mit Himbeeren

Man sollte ja meinen im Urlaub habe ich massig Zeit um mich in der Küche auszutoben, aber weit gefehlt. Irgendwas war immer und meist hat man ja in der Routine des Alltags eh mehr Zeit. So konnte ich zum Serienabend mit einer Freundin diese leckeren Cheesecake-Brownies mit Himbeeren machen, deren Rezept ich in einer älteren Lecker Bakery gefunden habe.

Für ein Blech (ca. 24 x 24 cm) braucht man:
250 g Butter
130 g Mehl
250 g Himbeeren
200 g Zartbitterschokolade
7 Eier
330 g Zucker
Salz
1 gestrichener TL Backpulver
600 g Frischkäse
1 TL Speisestärke

Für den Brownieteig die Schokolade hacken und mit 150 g Butter im Wasserbad schmelzen lassen. 3 Eier, 200 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. 130 g Mehl und das Backpulver dazugeben. Zum Schluss die Schoko-Butter-Mischung unterrühren. Den Teig in die gefettete Form gießen.
Für die Käsemasse 100 g warme Butter mit 130 g Zucker cremig rühren. Die 4 restlichen Eier nacheinander unterrühren. Den Frischkäse und die Stärke dazugeben und vermischen.
Ein Teil der Himbeeren auf dem Brownieteig verteilen. Die Käsemasse drüber gießen und am Ende den Rest der Himbeeren drüber streuen und leicht eindrücken.
Bei 160°C eine Stunde backen.

Pfirsich-Himbeer-Crumble

Letztens ist mir eine ältere Lecker Bakery in die Hände gefallen, in der ich ein Rezept für diesen Pfirsich-Himbeer-Crumble gefunden habe. Crumble ist ja als warmer Nachtisch eher Richtung Herbst passend, aber mit frischen Himbeeren und leckeren Pfirsichen schmeckt er auch an einem lauen Sommer-Abend.

Da ich eh ein anderes Rezept mit Pfirsichen ausprobieren wollte, wo noch ein paar Hälften übrig bleiben würden, habe ich mich ganz spontan dafür entschieden, den Crumble zum nächsten Serien-Abend bei mir beizusteuern.

Für eine kleine Auflaufform braucht man: 
100 g weiche Butter
125 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Himbeeren
250 g Pfirsiche
2 TL brauner Zucker

Aus der Butter, dem Mehl, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Knethaken Streusel herstellen. Diese für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Pfirsiche und Himbeeren in eine Auflaufform geben und diese mit dem braunen Zucker bestreuen. Danach die Streusel darauf verteilen.
Bei 170°C kommt das Ganze für 25 - 30 Minuten in den Ofen. Danach eine Viertelstunde abkühlen lassen, bevor man ihn serviert.

Ein Gedicht sag ich euch!

Vanille-Cheesecake mit Apfel-Streuseln

Ich bin vor einiger Zeit über Moey's kitchen gestolpert und staune seitdem über jeden Kuchen und jedes Törtchen, das Maja dort fabriziert.
Besonders angetan hat es mir der Vanille-Cheesecake mit Apfel-Streuseln. Geraspelte Äpfel in Streusel einarbeiten und das Ganze dann auf einer leckeren Frischkäse-Füllung! Für mich definitiv ein Grund, den Kuchen nachzubacken.

Sinnvoller Weise habe ich bis zum Geburtstag meiner Schwester gewartet, um einen würdigen Anlass zu haben. 

Ich habe eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) genommen und so die Zutaten halbiert, bzw. noch leicht verändert.

Man braucht:
Für den Boden:
50 g weiche Butter
25 g braunen Zucker
1 Ei
65 g Mehl
1/2 TL Backpulver
25 ml Vollmilch

Für die Füllung:
250 g Frischkäse
100 g Schmand
2 Eier
50 g weißen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
10 g Speisestärke

Für die Streusel:
40 g kalte Butter
40 g braunen Zucker
80 g Mehl
1 Apfel, geschält, geraspelt

Für den Boden die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei, das Mehl und das Backpulver dazugeben nach und nach auch die Milch. Alles zu einem glatten Teig rühren.
Die Springform einfetten und den Teig auf dem Boden verteilen.
Bei 175°C eine Viertelstunde backen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut verrühren, dass keine Klümpchen mehr übrig bleiben.
Die Füllung auf dem Boden verteilen und für weitere 20 Minuten in den Ofen geben.
Jetzt  die Butter, den Zucker und das Mehl in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten. Erst kurz vor Ablauf der 20 Minuten den Apfel schälen und raspeln, da er sonst braun wird. Die Apfelstücken jetzt zu den Streuseln geben und ganz kurz und vorsichtig vermischen. Die Streusel werden jetzt sehr wässrig, was sich am Ende aber legt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Streusel vorsichtig darauf verteilen. Schließlich kommt der Kuchen für weitere 25 Minuten in den Backofen.
Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Am besten ist es, ihn für einige Stunden in den Kühlschrank zu stellen oder einfach direkt am Vortag zu machen.

Ich könnte euch ja gar nicht genug vorschwärmen, wie lecker der Kuchen ist. Probiert es einfach aus :)

Wassermelonen-Smoothie

Falls ihr euch schon gefragt habt, ob ich mich nur noch von Hefeschnecken in allen möglichen Variationen ernähre - keine Sorge ;) Heute kommt kein drittes Hefeschneckenrezept (auch wenn ich natürlich sofort eins wüsste), sondern passend zum sehr sommerlichen Wetter ein erfrischender Smoothie mit dem Sommerobst... -gemüse schlechthin!

Für 2 Portionen braucht man:
300 g Wassermelone
eine handvoll Erdeeren
2 - 3 EL Joghurt
Milch
Eiswürfel
Honig

Die Wassermelone mit den Erdbeeren in einen Mixer geben. Joghurt, Eiswürfel und etwas Milch dazugeben. Ein paar Löffel Honig hinzufügen und alles gut mixen. Danach eventuell noch etwas mehr Honig nach Belieben unterrühren.