Räucherlachs-Farfalle mit Zucchini und Zitronen-Crème-fraîche

Lachs mit Nudeln geht bei mir immer! Meist in der ganz klassischen Variante mit Sahne-Sauce. Besonders gut hat aber auch die Variante von Räucherlachs-Farfalle mit Zucchini und Zitronen-Crème-fraîche geschmeckt. Allein beim Anblick der Bilder könnte ich schon wieder in die Küche rennen und alles Notwendige dazu in die Pfanne schmeißen.

Für zwei Portionen braucht man:
Farfalle
1 Packung Räucherlachs
1 halbe Zucchini
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Crème fraîche
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer

Die Farfalle wie gewohnt kochen.

Zwiebel und Knoblauch kleinhacken und in etwas Öl in der Pfanne glasig braten. Die Zucchini in Scheiben schneiden und halbieren und zu den Zwiebeln geben. Den Lachs in Stücke schneiden und mit dem Rest in der Pfanne kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Crème fraîche dazurühren und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

Zu den Nudeln servieren.

Zucchinirösti mit pochierten Eiern

Habt ihr schonmal Eier pochiert? Ich musste da sofort an die Szene aus Julie & Julia denken, in der sich Julie mit einer Freundin daran wagt und hinterher feststellt, dass sie zum ersten Mal "so richtig" ein Ei gegessen hat und es unheimlich lecker fand.
Jetzt habe ich in einem italienischen Kochbuch ein Rezept für Zucchinirösti mit pochierten Eiern entdeckt und musste es einfach selbst einmal ausprobieren. So schwer kann das schließlich nicht sein. Und mit einer Trefferquote von 2 : 3 war ich gar nicht mal so schlecht.

Für zwei Portionen braucht man:
1 große Zucchini
2 EL Weizenmehl
20 g geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
4 Eier
Salz, Pfeffer

Die Zucchini fein reiben und mit Mehl und Parmesan vermischen. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und walnussgroße Zucchinibällchen hineingeben. Flach drücken und von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen. Mit einem großen Löffel kräftig umrühren, so dass ein Strudel entsteht. Das Ei ganz vorsichtig aufschlagen und in den Strudel gleiten lassen. 3 - 4 Minuten im köchelnden Wasser lassen. Danach vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen.

Auf den Zucchinirösti anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Gemüse-Tortilla

Wenn der Kühlschrank nicht mehr viel hergibt außer Gemüsereste und ein paar Eier, könnte man improvisieren. Oder einfach eine leckere Gemüse-Tortilla machen. Die geht ganz einfach und relativ schnell und seit meinem vorletzten Mallorca-Urlaub, wo ich zum ersten Mal eine Tortilla de patatas vorgesetzt bekommen habe, landet sie immer mal wieder auf meinem Teller.

Für eine Tortilla braucht man:

1 kleine Zwiebel

1/2 rote und gelbe Paprika

1/2 Zucchini

3 Eier

etwas Milch

Salz, Pfeffer

Das Gemüse in Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln hacken und dazugeben. 

In einer Schale die Eier mit etwas Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse geben. Den Deckel auf die Pfanne geben und einige Minuten backen.

Es reicht übrigens die Tortilla von einer Seite zu braten. 

Flammkuchen mit Tomaten und Zucchini

Bei mir gibt es abends immer mal wieder Flammkuchen in den verschiedensten Variationen. Mittlerweile würde ich einen knusprigen Flammkuchen sogar einer Pizza vorziehen.
Das liegt in erster Linie an der leckeren Crème-fraîche-und-Pesto-Kombination, die viel viel toller ist als einfache Tomatensauce. Generell hat man dadurch einfach mehr Möglichkeiten für den Belag.
So ist bei mir letzte Woche ein Flammkuchen mit Tomaten und Zucchini entstanden, bei dem ich diesmal mein allerliebstes rotes Pesto Calabrese benutzt habe.

Für 2 Flammkuchen braucht man:
220 g Mehl
125 ml lauwarmes Wasser
2 EL Öl
1 TL Salz
2 EL Crème fraîche
1 EL rotes Pesto (z. B. Calabrese)
1 Zucchini
3-4 Tomaten
Mozzarella
Salz, Pfeffer

Das Mehl mit dem Wasser, dem Öl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Diesen dann auf einem Backblech zu zwei Fladen ausrollen.
Das Pesto mit der Crème fraîche vermischen und auf dem Flammkuchen verstreichen.
Die Zucchini und die Tomate in Scheiben schneiden und damit den Fladen belegen. Salz und Pfeffer drüber streuen.
Zum Schluss noch Mozzarella-Scheiben auf dem Gemüse verteilen.

Das Ganze kommt dann bei 180°C für eine halbe Stunde in den Backofen.

Der Flammkuchen schmeckt so himmlisch nach Sommer! Wer das Glück hat, mit einem Balkon oder Garten gesegnet zu sein, sollte sich schnellstmöglich zum Verzehr dorthin bewegen ;)

Zucchini-Risotto mit Basilikum

Ann-Katrin von Penne im Topf hat hier schon das neue Kochbuch Aus Liebe zum Kochen vorgestellt und ein erstes Rezept nachgekocht.
Das Buch kann ich übrigens auch sehr gut empfehlen für alle, die einfach mal ein Kochbuch mit Bildern zum Schmökern brauchen und nicht nur aneinander gereihte Rezepte.

Das Zucchini-Risotto mit Basilikum als eines der einfacheren Rezepte daraus hat mich sofort angesprochen und sich auf einen der ersten Plätze meiner endlos langen Nachkochliste geschlichen.

Mit einfach, schnell und lecker bekommt man mich schließlich immer ;)

Zutaten auf 2 Portionen runtergerechnet:
200 g Rundkornreis (z.B. Milchreis)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
ca. 750 - 1000 ml Gemüsebrühe
Weißwein
Olivenöl
etwas Butter
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter

Die Zwiebel klein würfeln, den Knoblauch in Stücke schneiden. Beides in etwas Olivenöl im Topf glasig braten. Die Zucchini schneiden und dazugeben. Kurz mitbraten auf kleiner Stufe. Den Reis in den Topf geben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und immer schön rühren. Sobald der Reis Flüssigkeit gezogen hat, neue Brühe nachgießen.

Das Ganze dauert gut eine halbe Stunde. Zum Schluss gehackte Basilikumblätter unterrühren. Etwas kalte Butter zum Reis geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Übrigen möchte ich das "schnell" von oben doch wieder streichen :D Einfach und lecker reichen bei Risotto aus!

Mediterranes Risotto

Ich finde ja, dass Risotto (im Volksmund auch Matsche-Patsche genannt) das perfekte Essen bei schlechtem Wetter ist. Ab sofort wird das mein oh-sieht-das-grau-aus-draußen-ich-bleibe-auf-dem-Sofa-Essen. Und damit nicht auch noch das Essen grau aussieht, kommt schön sommerliches Gemüse rein :)

Für zwei Portionen:
1 Tasse Rundkornreis
1/2 Zucchini
ein paar Cocktail-Tomaten
1/2 Paprika
1 Zwiebel
etwas Öl
Salz, Peffer
500 - 700 ml Gemüsebrühe
etwas Weißwein

In einem Topf in etwas Öl die klein geschnittenen Zwiebeln glasig braten. Mit etwas Weißwein ablöschen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Ein paar Minuten anbraten. Jetzt den Reis mit einem Schwung Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, neue Brühe dazugeben. Immer wieder umrühren, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann alternativ auch das Gemüse in einer Pfanne anbraten und das Risotto nur mit Zwiebeln im Topf machen und danach alles vermischen. Das Gemüse wird dann nicht ganz so weich und pampig.

Ich schlage vor sich eine Schüssel mit Löffel zu nehmen und das Ganze auf dem Sofa zu essen, während man sich einen guten Film anguckt. Einverstanden?

Gnocchi-Feta-Pfanne

Zugegeben - es gibt Gerichte, die etwas appetitlicher aussehen als dieses. Manche Sachen muss man aber einfach schmecken, finde ich.

Diese Gnocchi-Feta-Pfanne ist auch so ein "unterschätztes" Gericht - macht auf den ersten Blick nicht viel her, ist aber sooo lecker!

Zutaten:
Gnocchi
1 kleine Zucchini
1 Tomate
Feta-Käse
Salz, Pfeffer, Thymian
ein wenig passierte Tomaten

Die Gnocchi wie gewohnt kochen. In der Pfanne in etwas Öl die Zucchini anbraten. Nach einiger Zeit die Tomate dazugeben. Ca. 2 EL passierte Tomaten in die Pfanne geben und mit Deckel drauf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben Thymian hinzugeben. Den Feta zerbröseln und in der Pfanne schmelzen lassen. Zum Schluss noch die Gnocchi mit dem Inhalt der Pfanne vermischen und servieren.

Guten Appetit :)

Gefüllte Zucchini

Nicht erschrecken - es gibt Fleisch! Esse ich mittlerweile total selten nur noch, da ich gemerkt habe, dass es auch locker ohne geht und ich kaum etwas vermisse.

An meinem Geburtstag gab es aber gefüllte Teigtaschen und da ich danach noch einen Rest Hackfleisch im Tiefkühler hatte, habe ich mir sehr gut überlegt, was ich damit anstelle. Ich muss es ja genießen, wenn es so selten vorkommt ;)

Man nehme:
1 Zuccini
ca. 250 g Hackfleisch
Zwiebel
Knoblauch
passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
Reis
Feta oder Gouda

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und gut durchbraten. Die passierten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Zeit köcheln lassen.
Die Zucchini in der Zwischenzeit halbieren und ausnehmen. Das Innere kann man auch gut mit in die Pfanne geben - dann muss man nichts wegschmeißen.
Wenn das Gehackte gut ist, die Zucchinihälften damit füllen und Feta oder Gouda drüber streuen. Das Ganze kommt dann für ca. 20 Minuten bei 180°C in den Backofen, bis die Zucchini gar ist.
In der Zwischenzeit den Reis kochen.

Schmeckt ja sooo viel besser als vegetarisch gefüllte Zucchini (ich muss es wohl zugeben).

Gebratene Gnocchi mit Gemüsesauce

Ich wälze seit Tagen schon meine ganzen Backbücher und diverse Kochblogs, um leckere Kuchen für meinen Geburtstag rauszusuchen. Es wird also bald eine Rezepteflut folgen ;)

Für heute gibt es aber erst einmal ein einfaches und schnelles Gericht ohne Schnickschnack.

Zutaten:

Gnocchi

1 Tomate

1/2 rote Paprika

1/2 Zucchini

passierte Tomaten

Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Rosmarin

Die Gnocchi in etwas Butter in der Pfanne braten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach auf einen Teller geben und zur Seite legen.

In etwas Öl die Paprika, die Zucchini und die Tomate anbraten. Passierte Tomaten dazugeben, nach Belieben würzen und köcheln lassen. Zum Schluss einen Schuss Sahne zur Sauce geben und mit den Gnocchi servieren.

Curry-Gemüse-Pfanne

Gestern Abend gab es eine Curry-Gemüse-Pfanne mit Kokosmilch. Ein Rezept habe ich nicht wirklich gefunden, also wieder einfach alle in die Pfanne geschmissen ;)

Zutaten:
Reis
Brokkoli
1 rote Paprika
1 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
Gemüsebrühe
Curry, Paprikapulver
Salz, Pfeffer, Öl
Kokosmilch
Milch

Den Reis wie gewohnt kochen.
In der Pfanne die geschnittenen Frühlingszwiebeln in etwas Öl anbraten. Brokkoli, Paprika und Zucchini dazugeben. Ein paar Esslöffel Wasser und Gemüsebrühepulver in die Pfanne geben. Deckel drauf und ca. 10 Minuten andünsten lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver und einer Prise Zucker würzen. Ca. 200 ml Kokosmilch dazugeben. Wenn es zu wenig ist, für den Rest normale Milch benutzen. Mit etwas Saucenbinder einkochen lassen. Am Ende noch abschmecken und mit dem Reis servieren.

Die Gemüse-Pfanne hat sehr lecker geschmeckt, allerdings eher weniger nach Kokosmilch. Wenn es weniger scharf sein soll, einfach das Paprikapulver weglassen.

Gnocchi mit Rucola und Pinienkernen

Der Rucola wuchert momentan nur so auf meiner Fensterbank, deswegen wird es die nächsten Tage viel davon zu essen geben :) Vorgestern gab es ihn zusammen mit Gnocchi.

Zutaten:
Gnocchi
1 rote Paprika
1/2 Zucchini
1 halbe, kleine Zwiebel
Rucola
Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Öl, Paprikapulver
passierte Tomaten
Sahne

Zwiebeln kleinschneiden und in etwas Öl anbraten. Die Paprika und die Zucchini dazugeben. Nach ein paar Minuten passierte Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Zucker würzen. Kurz köcheln lassen. Einen Schuss Sahne dazugeben. Abschmecken und zum Schluss die Pinienkerne und den Rucola in die Pfanne geben und umrühren.
In der Zwischenzeit die Gnocchi wie gewohnt zubereiten und anschließend in der Pfanne mit der Sauce vermischen.

Passt perfekt zum schönen Wetter momentan :)

Gartenarbeit

Man nehme: eine Harke, eine Schaufel, ein Paar pinke Gartenhandschuhe, viele ungeduldig wartende, vorgezogene Pflänzchen, ein Stadtkind, ein Schwesterherz.

Es hat leider Ewigkeiten gedauert, bis ich den Schlüssel für den Garten bekommen habe und ich loslegen konnte. Ich befürchte zwar, dass es schon zu spät sein könnte und der Herbst kommt, bevor das Gemüse reif ist, aber ich versuch es einfach mal. Wegschmeißen kann ich es immernoch.
Deswegen habe ich auch aufgehört groß zu planen, was man da alles bauen und basteln könnte. Hauptsache ich bekomme alles unter. Nächstes Jahr läuft dann alles nach Zeitplan ich kann mir etwas Schönes einfallen lassen :)



Ganz links eine Sonnenblume, zweimal Chili (zwei bleiben in der Wohnung), sechsmal Paprika, einmal Zucchini vorgezogen, ein Zucchinisamen, ganz rechts Kartoffeln (leider nicht mehr im Bild)



Mediterrane Kartoffeln aus dem Ofen

Bis vor ein paar Monaten habe ich ja Kartoffeln gehasst, jetzt esse ich sie andauernd. Nudeln und Reis im Wechsel war mir dann doch zu langweilig.

Zutaten:

kleine, ganze Kartoffeln

Paprika

Zucchini

Tomaten

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Olivenöl

Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Das Gemüse würfeln und mit den Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Etwas Olivenöl drüber gießen.

Dann bei 180°C ca. 45 Minuten in den Backofen geben bis die Kartoffeln durch sind.

Letzter Zwischenstand vorm Auspflanzen

Nach den Eisheiligen kommen die ganzen Paprika- und Chilipflänzchen nach draußen in meinen "Garten". Ich habe mittlerweile noch eine kleine Zucchinipflanze vorgezogen auf meiner Küchenfensterbank. Ich finde diese Pflanze unglaublich gruselig, weil man ihr schon fast beim Wachsen zusehen kann. Jedes Mal, wenn ich von irgendwo nach Hause gekommen bin, sei es ein langer Arbeitstag oder auch nur mal eben zwei Stunden zu ner Freundin, ist die Pflanze 1-2 cm größer geworden. Ich bin echt gespannt, wie die explodiert, wenn sie draußen ist.

Dann habe ich noch gelesen, dass man Kartoffel sehr gut in Eimern halten kann, und das teilweise auch auf Balkon und in der Wohnung. Kostet nix, probier ich einfach mal aus. Erst kommt nur wenig Erde in den Topf und da rein eine keimende Kartoffel (übrigens eine echten Ferres) und dann wird jedes Mal , wenn das Pflänzchen aus der Erde guckt, neue drüber gekippt bis der Topf voll ist. Ich werde mir diese eine in der Wohnung halten und draußen noch ein paar pflanzen, falls das noch nicht zu spät ist.

Spaghetti mit Zucchini-Pesto

Auch ein Rezept, was ich schon lange ausprobieren möchte. Gefunden bei Penne im Topf.

Zutaten:

1 Zucchini

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft

Eine Zucchini halbieren, mit Olivenöl einpinseln und eine Viertelstunde bei 200°C im Backofen garen. Dabei mit der geschnittenen Fläche nach unten legen.

Die restlichen Zutaten mit den Zucchinihälften pürieren. Abschmecken und evtl. nachwürzen.

Schmeckt sehr lecker mit Spaghetti. Im Kühlschrank wartet schon der Rest für morgen auf mich :)

Gemüse aus dem Ofen

Rezept:

1 Zucchini

1 Tomate

1 Paprika

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Rosmarin

Feta

Das Gemüse klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Olivenöl über das Gemüse geben und am Schluss Feta noch den Feta dazu.

Ca. 20 Minuten bei 180°C backen.

Dazu gab es Nudelreste.

Zucchini-Käse-Nudeln

Bei Chili und Ciabatta entdeckt.

Rezept, etwas verändert:

1 Zucchini

Bandnudeln

1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe

Olivenöl

3 EL Creme fraiche
geriebenen Käse
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Nudeln wie üblich kochen.

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl anbraten. Die gewürfelte Zucchini dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 5 Minuten die Creme fraiche in die Pfanne geben und leicht köcheln lassen. Sobald die Nudeln fertig sind kommen sie auch in die Pfanne. Umrühren und evtl mit Milch noch ein wenig flüssiger machen. Wer will kann noch ein bisschen Rosmarin dazugeben.

Zum Schluss kommt geriebener Gouda oben drauf :)

Bandnudeln mit Frühlingszwiebeln

Mitten im Lernstress bleibt nicht viel Zeit zum Kochen, also gabs eine schnelle Gemüsepfanne mit Bandnudeln.

Zutaten:

Bandnudeln

3 Frühlingszwiebel

1/2 Zucchini

1 Paprika

1 Tomate

Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Paprikagewürz

Crème fraîche

Die Nudeln wie gewohnt kochen. Das Gemüse klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Gemüsebrühe in 2 EL Wasser auflösen und in die Pfanne geben. Die Nudeln dazu und mit anbraten. Zum Schluss einen EL Crème fraîche dazugeben.

Schmeckt schön scharf und frisch :)

Mediterrane Putenschnitzel

Zutaten:

Putenschnitzel

Zucchini

rote Paprika

200 ml Milch

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer

Oregano, Basilikum, Thymian

Feta

Die Putenschnitzel in eine Auflaufform geben. Ich hatte noch tiefgefrorene, eigentlich sollten sie aber schon aufgetaut sein.

Zucchini und Paprika klein schneiden und über das Fleisch geben. Gut salzen und pfeffern. Feta zerbröseln und verteilen.

Die Milch mit der Sahne und den Gewürzen vermischen und über das Fleisch und Gemüse gießen.

Bei 200 °C eine halbe Stunde backen.

  

Meine Schnitzel brauchten fast eine Stunde, bis sie durch waren. Dazu gab es dann Reis. War keine gute Idee, das zu machen, wenn man sehr hungrig von der Arbeit kommt. Was natürlich nichts daran ändert, dass es sehr lecker geschmeckt hat ;)

Kichererbsen-Tumbet

Man muss ja was Kulinarisches aus dem Urlaub mitbringen ;)

Tumbet ist ein mallorquinisches Gericht, eine Art Gemüsepfanne mit manchmal Kartoffeln, manchmal pur. Bei uns im Hotel gab es einfach Baguette dabei.

Zutaten:

1 gelbe Paprika
1 Zucchini

1 Knoblauchzehe

Olivenöl
1/2 Dose Kichererbsen

Salz, Pfeffer

Zucchini würfeln und in Olivenöl anbraten. Darf ruhig gut gebräunt sein. Die Paprika dazugeben. Knoblauchzehe pressen und auch in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und nochmal einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Kichererbsen am Ende mit in die Pfanne geben und warm werden lassen.

Schmeckt sehr lecker :) Nicht ganz wie das aus Mallorca, aber die haben da ja auch bestimmt dieses tolle spanische Meersalz genommen, was ich vergessen habe, mir zu kaufen ;)