Süßer Flammkuchen mit Erdbeeren und Vanillecreme

Wer sagt denn eigentlich, dass Flammkuchen nur herzhaft geht? Für die aktuelle ichbacksmir-Runde steuere ich einen süßen Flammkuchen mit Erdbeeren und Vanillecreme bei. Getoppt wird das Ganze noch mit etwas Nutella :)

Für einen Flammkuchen braucht man:
110 g Mehl
60 ml Wasser
1 EL Öl
50 g Zucker
1 EL Joghurt

Frischkäse
Zucker
Vanillezucker
Erdbeeren
Nutella

Die Zutaten für den Flammkuchenteig verkneten. Durch den Joghurt wird der etwas klebriger als normaler Flammkuchenteig. 

Den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker nach Belieben vermischen und auf dem ausgerollten Teig verteilen. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Vanillecreme damit belegen.

Bei 180°C 20 Minuten backen. Danach den Nutella in der Mikrowelle kurz aufwärmen und auf dem Flammkuchen verteilen.

Erdbeer-Marzipan-Torte

Meine Eltern haben letztes Wochenende Silberhochzeit gefeiert, was ich zum Anlass genommen habe, mich tatsächlich nochmal an eine Torte zu wagen. Es gab da vor Jaaahren mal eine Episode mit mir und einer Schoko-Sahne-Torte, für die ich zwei, drei Tage die Küche belegt habe, die gar nicht mal so lecker geschmeckt hat und am Ende (vermutlich) im Müll gelandet ist.

10 Jahre später sollte es diesmal eine Erdbeer-Marzipan-Torte werden. Rein theoretisch ohne konkretem Rezept, sondern mit improvisierten und zusammengestückelten Schichten.
Beim Boden habe ich mich da an den perfekten Mandelmürbeteig von Annik Wecker (den ich mittlerweile bei den allermeisten Rezepten anstelle des eigentlichen Bodens backe) und den Biscuitteig  die Wiener Masse habe ich aus dem Backbuch der Lieblingskonditorei. Falls ihr euch jetzt genau wie ich im ersten Moment fragt, wo da genau der Unterschied ist: bei der Wiener Masse werden die Eier über einem Wasserbad aufgeschlagen und am Schluss mit flüssiger Butter verfeinert.

Ich habe für die Torte meine 18 cm Springform genommen und dementsprechend die Zutaten runtergerechnet. Beim Boden war das ein wenig schwieriger, weil man dann nur 1/3 Ei bräuchte. Hier also am besten den normalen Teig machen und dann den Rest einfrieren.
Die Wiener Masse kann man komplett backen und hinterher in drei Schichten teilen (und evtl riskieren, dass er einfällt und man nochmal backen muss) oder einfach direkt alles durch drei teilen und idiotensicher drei Schichten einzeln backen. Die Backzeit verkürzt sich so eh, also ist es nicht einmal Stromverschwendung ;)

Für eine 18 cm Springform braucht man:
Für den Boden:
100 g kalte Butter
70 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Mehl
3 EL gemahlene Mandeln
Für die Wiener Masse:
3 Eier
60 g Zucker
37 g Mehl
25 g Stärke
50 g Butter
Für die Füllungen:
3 Becher Sahne
3 Tütchen Sahnesteif
ca. 600 g Erdbeeren
Marzipan
Zucker, Vanillezucker

Am Vortag sollte die Wiener Masse zubereitet werden, da sie am besten 24 Stunden ruhen sollte, bevor sie geschnitten wird. Hierfür die Eier und den Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad 5-6 Minuten schlagen. Danach die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und weitere 3 Minuten schlagen. Mehl und Stärke darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter schmelzen lassen und diese auch wieder vorsichtig mit dem Teig vermischen. 
Den Boden einer Springform einfetten. Den Rand unbedingt auslassen, damit der Teig haften bleibt. Den Teig hineingeben und bei 190°C ca. 30 Minuten backen, bis er leicht braun wird. 

Für den Boden die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten verkneten. Eine Kugel formen und eine halbe Stunde kalt stellen. Danach 1/3 vom Teig nehmen (der Rest kann z. B. eingefroren werden) und auf dem eingefetteten Boden der Springform dünn ausrollen. Bei 180°C nicht länger als 5 Minuten backen, damit er noch etwas weich bleibt.

Einen Tortenring um die Springform stellen. Die Wiener Masse vorsichtig mit einem langen Messer in drei dünne Schichten schneiden. 
2 Becher Sahne mit 2 Tüten Sahnesteif aufschlagen. Nach Belieben Zucker und Vanillezucker dazugeben. Eine handvoll Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und mit der Sahne vermischen. 

Den Marzipan dünn ausrollen und damit den Mürbeteigboden belegen. Direkt darauf kommt die erste Schicht Biscuit. Darauf eine Schicht Erdbeersahne verteilen. Das Ganze nochmal wiederholen und mit einer dritten Schicht Biscuit beenden. 
Den letzten Becher Sahne aufschlagen und damit eine dünne Schicht oben auf dem Deckel und nach Entfernen des Tortenrings außen an den Seiten verteilen. 
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und damit garnieren.

Bis zum Servieren kaltstellen. 

Lange Rede, kurzer Sinn: soo schwer ist das gar nicht. Dauert nur, aber lohnt sich!

Und weil das aktuelle Ich back's mir - Thema zufälligerweise "Torten" lautet, wird das Rezept natürlich sofort eingereicht ;)

Pancakes mit Erdbeer-Vanille-Kompott

Ich liebe Erdbeeren und kann es momentan kaum bis zum Sommer abwarten. Die ersten frischen Erdbeeren tauchen auch schon im Supermarkt aus - aus Spanien oder sonstwo her. Die riechen zwar himmlisch und vor allem schön, schmecken im Endeffekt aber nach nichts. Und eigentlich braucht man keine Erdbeeren, wenn es draußen gerade mal 10°C sind, finde ich.
Die Erdbeersaison beginnt, sobald die ersten Erdbeeren aus unserer Umgebung fertig sind und keinen Tag früher! Wenn es mich trotzdem überkommt, habe ich meist welche im Tiefkühlfach. Für meine sonntäglichen Pancakes mit Erdbeer-Vanille-Kompott eignen die sich eh viel besser.

Für eine Person braucht man:
Für die Pancakes:
1 Ei
80 g Mehl
40 g Zucker
80 ml Milch
etwas Vanillezucker
Für das Kompott:
eine handvoll Erdbeeren, leicht aufgetaut
Zucker
Vanillezucker

Eine handvoll Erdbeeren auftauen lassen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit einem EL Wasser, reichlich Zucker und etwas Vanillezucker aufkochen lassen und danach eine Viertelstunde weiter köcheln lassen.

Für die Pancakes das Ei trennen. Das Eiweiß aufschlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit der Milch, dem Zucker, etwas Vanillezucker und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.
In einer Pfanne mehrere kleine Pancakes backen.

Mit dem Kompott servieren.

Einen schönen Sonntag euch!

Schoko-Creme-Kuchen mit Erdbeeren

Man nehme das vor einiger Zeit endlich gefundene Rezept für den besten Schokokuchen und kombiniere ihn mit meinem Lieblingsobst. Und heraus kommt dieser leckere Schoko-Creme-Kuchen mit Erdbeeren. Kann es irgendetwas besseres geben als Erdbeeren mit Schokolade?

Ich gebe zu, ich könnte mir die Fotos vom Kuchen noch Stunden angucken, weil er einfach sooo hübsch und lecker aussieht. In echt hat er natürlich nicht lange gehalten. Verständlich, oder? ;)

Für eine kleine Springform:
100 g Zartbitterschokolade
75 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
3 EL Mehl
1 Prise Salz
150 g Zartbitterschokolade
100 g Crème fraîche
Erdbeeren

Die Zartbitterschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Am Ende den Zucker einrieseln lassen.

Das Eigelb mit dem Mehl und der Schokomasse vermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 160°C eine halbe Stunde backen.

Für die Crème die Schokolade schmelzen und mit der Crème fraîche vermischen. Etwas abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verstreichen.

Erdbeeren waschen und halbieren und dann auf dem Kuchen verteilen. Eventuell noch mit weißer Schokolade nach Belieben verzieren.

Erdbeertarte mit weißer Schokocreme

Am Sonntag habe ich mit Freunden im Garten gepicknickt und dafür endlich diese Erdbeertarte gemacht, die ich schon seit Ewigkeiten auf meiner langen Nachbackliste habe.

Zutaten:
Für den Boden:

1 Ei
2 EL kaltes Wasser
200 g Mehl
80 g Zucker
125 g weiche Butter
1 Prise Salz

Für die Füllung:

250 ml Sahne
250 g weiße Kuvertüre
3 Eigelb

500 g Erdbeeren
roter Tortenguss

Die Zutaten für den Boden vermischen und zu einer Kugel formen. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach ausrollen und den Boden und Rand einer Tarteform damit auslegen.
Die Sahne mit der Schokolade in einem Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann die drei Eigelbe dazugeben und verrühren.
In die Tarteform gießen und bei 170°C eine halbe Stunde lang backen. Danach für ein paar Stunden auskühlen lassen.
Die Erdbeeren schneiden und die Tarte damit belegen. Zum Schluss den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Tarte gießen.

Erdbeer-Joghurt-Eis

Die Klausurenphase ist endlich vorbei, also komme ich hoffentlich in nächster Zeit wieder öfter zum Kochen und Backen. Fürs Erste muss dieses Erdbeer-Joghurt-Eis reichen, das ich am Wochenende gemacht habe.

Zutaten für zwei bis drei Portionen:
250 g Joghurt
125 g Erdbeeren
2 EL Honig
1 Päckchen Vanillezucker

Den Joghurt mit dem Zucker und dem Honig vermischen. Die Erdbeeren klein pürieren und unterrühren.

Das Ganze kommt dann in eine gefrierfeste Schale und über Nacht in den Tiefkühler.

Idealerweise rührt man jede Stunde einmal durch, damit es etwas cremiger ist. Ohne Eismaschine darf man aber auch da nicht allzu viel erwarten ;)
Schmeckt sehr frisch und leicht.

Erdbeer-Käsekuchen-Schnitten

Dienstag war großer Kuchen-Back-Tag für meinen Geburtstag. Meine Schwester hat Kirsch-Muffins gemacht, ich zwei Kuchen.

Rezept:

Für den Boden:

300 g Weizenmehl

1 1/2 TL Backpulver

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

200 g Butter

Für den Belag:

250 g Butter

250 g Zucker

4 Eier

200 g Frischkäse

500 g Quark

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zitronensaft
Erdbeerbelag:

1 kg frische Erdbeeren

2 Päckchen roten Tortenguss


Die Zutaten für den Boden gut verkneten und zu einer Kugel formen. Kurz kalt stellen. Dann den Boden eines Backbleches damit bedecken.
Die Zutaten für die Käsefüllung gut miteinander vermischen, dass möglichst wenig Klümpchen entstehen. Auf den Boden gießen.

Bei 180°C etwa 45 Minuten im Backofen lassen.

Den Kuchen aus dem Backofen holen und auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und halbieren und auf dem Kuchen verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren gießen. Wieder abkühlen lassen. Den Backrahmen entfernen und in kleine Schnitten schneiden.

Ich mag den Kuchen auf dem Backblech lieber, weil man sich dann die schönen Stücke aus der Mitte schnappen kann und nicht den meist trockenen Rand mitessen muss.

Quarkcreme mit weißer Schokolade und Erdbeeren

Als Nachtisch für heute gibt es Quarkcreme mit Erdbeeren. Das Rezept habe ich hier gefunden.

Rezept:

100 g weiße Schokolade

6 EL Milch

2 EL Puderzucker

200 g Erdbeeren

250 g Quark

200 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Die Schokolade mit dem Puderzucker in der Milch im Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen und unter den Quark rühren. Die Sahne schlagen und unterheben.

Die Erdbeeren werden püriert. Ich habe noch 1 Päckchen Vanillezucker dazugegeben, weil ich scheinbar besonders saure Erdbeeren abbekommen habe.

Am Schluss abwechselnd in ein Glas geben. Zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Momentan stehen die da auch noch, aber vom zwischendurch naschen kann ich schon sagen, dass das seeeehr lecker schmeckt. Ist im Prinzip eine verlängerte Quarkspeise.

Erdbeer-Heidelbeer-Marmelade

Eigentlich wollte ich ja meine Lieblingsmarmelade, Erdbeer-Rhabarber machen, aber nachdem ich in vier Geschäften keinen Rhabarber bekommen habe, musste ich halt die Heidelbeeren mitnehmen, in der Hoffnung, dass das auch schmeckt.

Zutaten:

ca. 500 g Erdbeeren

200 g Heidelbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
Gelierzucker 2:1

Die Erdbeeren vom Grünzeug befreien, waschen und kleinschneiden. Mit den Heidelbeeren zusammen wiegen. Vom Gelierzucker braucht man die Hälfte des Gewichts der Beeren.

Das Obst kleinstampfen und zerdrücken. Mit dem Gelier- und Vanillezucker aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren drei Minuten kochen lassen.

Marmeladengläser mit heißem Wasser ausspülen und hineinfüllen. Das Glas schließen und sofort auf den Kopf stellen für zehn Minuten.

Schmeckt fast wie die Erdbeersauce auf dem Spaghetti-Eis :)

Erdbeer-Quark-Kuchen

Zum Muttertag gab es heute, was sich meine Mama gewünscht hat: Erdbeer-Quark-Kuchen, den es auch schon zum letzten Muttertag gab. Das Rezept ist aus einem ganz alten GU Kochbuch. Damals - als die noch braun waren ;)

Rezept für eine Springform:

Boden:

250 g Mehl

125 g Butter

100 g Zucker

1 Eigelb

Füllung:

250 g Quark

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

4 Eier

1/4 l Sahne

500 g Erdbeeren

roter Tortenguss

Die Zutaten für den Boden vermischen. Die Springform damit auslegen und bei 180°C 10 Minuten backen. Den Quark mit dem Zucker, dem Puddingpulver und den Eiern verrühren. Die Sahne schlagen und unterheben.

In die Form gießen und das Ganze bei 180°C für eine Stunden in den Ofen geben.

Danach etwas abkühlen lassen und mit den Erdbeerhälften belegen. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und die Erdbeeren damit überziehen.

  

Erkalten lassen und in den nächsten zwei Tagen essen.