Kräuter-Gurken-Suppe

Herbst ist Suppenzeit! Auch wenn diese Kräuter-Gurken-Suppe eher sommerlich daherkommt und man sie auch gut kalt essen kann, schmeckt sie einfach toll, wenn man durchgefroren und mit nassen Füßen abends nach Hause kommt und sich am liebsten einfach nur in eine Decke einkuscheln möchte.

Für zwei bis drei Portionen braucht man:
1/2 Gurke
1 kleine Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
100 g Kräuter-Frischkäse
Salz, Pfeffer
Räucherlachs

Die Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel kleinhacken. Beides in einem Topf in etwas Öl einige Minuten anbraten.

Die Brühe dazugeben, alles kurz aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze weiterköcheln lassen. Den Frischkäse dazugeben.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gurkenstückchen und Räucherlachs servieren.

Von der Menge werden zwei bis drei gute Esser satt!