Double Chocolate Cheesecake Muffins

Muffins gab es bei mir schon Ewigkeiten nicht mehr. Dabei sind sie so schön unkompliziert und praktisch zum Mitnehmen. Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins haben zum Einen das letzte Projekttreffen für unsere Betriebswirtsarbeit etwas erträglicher gemacht, und zum Anderen den stressigen Arbeitstag danach. Mit Schokolade geht halt vieles einfacher, nicht wahr?
Auf geballter Schokolade sitzt eine nach Belieben dicke Frischkäseschicht, die die Muffins noch viel toller macht.

Für 12 Muffins braucht man:
Für die Muffins:
100 g dunkle Schokolade
30 g Butter
200 g Mehl
100 g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
2 EL Kakao
2 Eier
200 g Milch
Für die Käsecreme:
150 g Schicht- oder Frischkäse
1 Ei
30 g Zucker
20 g Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Alle trockenen Zutaten vermischen und die Eier und die Milch dazu rühren. Zum Schluss die Schoko-Butter-Mischung unterheben.

Alle Zutaten für die Käsecreme vermischen.

In Muffinförmchen erst zu 2/3 den Schokoteig geben, dann 1-2 EL von der Käsecreme darauf setzen.

Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Zucchini-Thunfisch-Suppe

Bei Pinterest bin ich vor kurzem über den Blog Butterliebe gestolpert, der sich mit kohlenhydratarmer und fettreicher Ernährung beschäftigt. Für mich ist es immer ein bisschen komisch, mir vorstellen, dass man abends satt wird ohne meine geliebte Pasta. Wenn ich ganz vorbildlich abends einen Salat esse (der total lecker ist, keine Frage), bekomme ich spätestens um 22 Uhr Heißhunger auf ein Stück, eine Tafel Schokolade. Nudeln machen mich zumindest lange genug satt.
Jetzt habe ich aber ein Rezept für eine ganz leckere Zucchini-Thunfisch-Suppe gefunden und denke: och, joa, gibts bestimmt öfters. Abends versteht sich.

Für zwei bis drei Portionen braucht man: 
1 kleine Zwiebel
1 Dose Thunfisch
1 kleine Zucchini
125 g passierte Tomaten
60 g Gouda
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Die Zwiebel kleinhacken und in etwas Öl in einem Topf anbraten. Den Thunfisch dazugeben und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten mit der Sahne zum Ablöschen in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin würzen. Den Gouda reiben und in die Suppe rühren.
Die Zucchini in lange, schmale Streifen schneiden und in den Topf geben und köcheln lassen, bis sie bissfest ist.

Eventuell nachwürzen und servieren.

Durch die Sahne wird man tatsächlich schön satt und die Kombination von Thunfisch und Tomatensuppe schmeckt köstlich!

Pancakes mit Erdbeer-Vanille-Kompott

Ich liebe Erdbeeren und kann es momentan kaum bis zum Sommer abwarten. Die ersten frischen Erdbeeren tauchen auch schon im Supermarkt aus - aus Spanien oder sonstwo her. Die riechen zwar himmlisch und vor allem schön, schmecken im Endeffekt aber nach nichts. Und eigentlich braucht man keine Erdbeeren, wenn es draußen gerade mal 10°C sind, finde ich.
Die Erdbeersaison beginnt, sobald die ersten Erdbeeren aus unserer Umgebung fertig sind und keinen Tag früher! Wenn es mich trotzdem überkommt, habe ich meist welche im Tiefkühlfach. Für meine sonntäglichen Pancakes mit Erdbeer-Vanille-Kompott eignen die sich eh viel besser.

Für eine Person braucht man:
Für die Pancakes:
1 Ei
80 g Mehl
40 g Zucker
80 ml Milch
etwas Vanillezucker
Für das Kompott:
eine handvoll Erdbeeren, leicht aufgetaut
Zucker
Vanillezucker

Eine handvoll Erdbeeren auftauen lassen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit einem EL Wasser, reichlich Zucker und etwas Vanillezucker aufkochen lassen und danach eine Viertelstunde weiter köcheln lassen.

Für die Pancakes das Ei trennen. Das Eiweiß aufschlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit der Milch, dem Zucker, etwas Vanillezucker und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.
In einer Pfanne mehrere kleine Pancakes backen.

Mit dem Kompott servieren.

Einen schönen Sonntag euch!

Paprika-Tomaten-Suppe mit griechischer Pasta

Suppe passt ja bekanntlich besser zum Herbst oder Winter, aber trotz plötzlichem Frühlingseinbruch gestern ist es manchmal doch einfach bequemer, abends nach Feierabend auf dem Sofa zu sitzen und ganz bequem eine Suppe zu löffeln. Passenderweise braucht man für diese Paprika-Tomaten-Suppe kaum länger als 20 Minuten.

Für zwei Portionen braucht man:
1 Knoblauchzehe
1/2 kleine Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Dose gehackte Tomaten
Salz, Zucker, Paprikapulver, Rosmarin
griechische Pasta


Eine kleine Tasse griechische Pasta bissfest kochen.

Die Knoblauchzehe und die Zwiebel klein hacken und in etwas Öl in einem Topf glasig braten. Die Paprika würfeln und dazugeben. Die Dose Tomaten in den Topf geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Paprikapulver und einer Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.

Die Suppe servieren und zwei Esslöffel der Pasta dazugeben. Mit Paprikastücken und Rosmarin garnieren.

Wer es gerne schärfer mag, kann noch Pfeffer dazugeben. Auch lecker ist ein Klecks Crème fraîche.

Pizzataschen mit Tomate und Mozzarella

Wisst ihr schon, was ihr heute Abend zum DVDs gucken essen wollt? Oder als kleiner Snack vorm Feiern gehen? Oder einfach zwischendurch, wenn ihr unterwegs seid?
In meiner Lunchbox für die Arbeit lagen diese Woche leckere Pizzataschen mit Tomate und Mozzarella.

Vor einigen Wochen hatte ich schon einmal Teigtaschen mit Mozzarella gemacht, von denen ich aber eher nur so mäßig begeistert war. Viel zu wenig Geschmack - und wenn, dann war es nur der von Hefe.
Weil ich dann aber ein wenig beleidigt war, habe ich mich mit einem anderen Rezept nochmal erfolgreich ran gewagt.


Für ein Blech braucht man:
Für den Pizzateig:
250 g Mehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
3 EL Olivenöl
125 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
2 Tomaten
passierte Tomaten
1/2 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum
Mozzarella

Für den Pizzateig das Mehl mit Zucker und dem Salz vermischen. In der Mitte eine Kuhle bilden. Darein das Olivenöl, das lauwarme Wasser und die Trockenhefe geben. Alles zu einer Kugel kneten.
An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Dazu die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten. 2 Tomaten würfeln und mit dazugeben. Ca. 4 EL passierte Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und etwas köcheln lassen. Frisches Basilikum dazugeben.
Die Sauce etwas abkühlen lassen und anschließend den in Würfel geschnittenen Mozzarella unterrühren.

Den Teig ausrollen und mit einer Tasse kleine Kreise ausstechen. Diese noch einmal etwas flacher ausrollen. In die Mitte einen Klecks der Sauce geben, den Rand auf einer Seite mit etwas Eigelb oder Wasser bestreichen und den Rand der anderen Seite darauf fest mit einer Gabel andrücken.

Bei 180°C kommen die Taschen dann ca. 20 Minuten in den Ofen.

Schmecken warm oder kalt!

Italienisches Hähnchen-Gratin

Ich stöbere öfters mal in der Online-Rezeptedatenbank der essen&trinken und habe letztens ein älteres Rezept für ein italienisches Hähnchen-Gratin gefunden, das ich ganz schnell ausprobieren musste.

Für zwei Portionen braucht man: 
4 - 5 Kartoffeln
2 Hähnchenbrustfilets
1 rote Paprika
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano
50 ml Sahne
50 ml Milch
1 Ei
geriebenen Gouda
Basilikumblätter

Die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und etwas 15 - 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit das Hähnchen in Stücke schneiden und von allen Seiten 5 Minuten in etwas Öl anbraten. Die Paprika würfeln und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Oregano würzen. Sobald die Kartoffeln gar sind, mit dem Hähnchen vermischen und in eine Auflaufform geben.

In einer Schüssel die Sahne mit der Milch, dem Ei, etwas Paprikapulver und dem geriebenen Gouda verrühren. Über die Kartoffel-Hähnchen-Mischung geben.

Bei 180°C kommt das Ganze jetzt eine halbe Stunde in den Ofen.

So lecker! Memo an mich; beim nächsten Mal das Ei weglassen. Ich mag es nicht, wenn die Sauce so stockt, vergesse das aber jedesmal. Also lieber eine ganz flüssige Sauce. Ihr könnt ja gucken, was euch lieber ist ;)

Brotauflauf mit Blaubeeren und Vanillesauce

Clara ruft zur nächsten "Ich backs mir" - Runde auf. Das Thema diesmal: Blaubeeren. Ich liebe Blaubeeren! Sollte ich später mal einen Garten haben, werde ich als Erstes ganz viele Blaubeersträucher pflanzen. 

Ich kann auch kaum den Sommer abwarten, wenn die kleinen Beeren jeden Morgen in meinem Frühstücksschälchen landen. Einen kleinen Vorgeschmack gab es gestern schon: Brotauflauf mit Blaubeeren und Vanillesauce. Dafür eignen sich auch gut Brötchen oder Croissants vom Vortag. 

Für zwei Portionen braucht man: 

2 Brötchen, Hörnchen, Croissants

eine Hand voll Blaubeeren

150 g Frischkäse

100 ml Milch

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

Zucker nach Belieben

Die Brötchen oder Ähnliches in Stücke reißen und mit den Blaubeeren in einer Auflaufform verteilen.

Den Frischkäse mit der Milch, dem Ei, dem Vanillezucker und Zucker nach Belieben verrühren und über das Brot geben.

Bei 180°C eine halbe Stunde in den Backofen geben. Eventuell müsst ihr das Ganze mit Alufolie abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Et voilà!

P.S.: Guckt euch mal die ganzen anderen Blaubeer-Beiträge an! Ein Traum!