Gnocchi-Pesto-Auflauf

Ich mag grundsätzlich immer einfache Küche, weil manchmal einfach die Lust zu kochen fehlt. Meistens entspannt es mich total abends Gemüse zu schnibbeln und in die Pfanne zu schmeißen. Da habe ich die Ruhe weg und überhaupt keine Eile.
Wenn ich mittags komme und fast sofort wieder weg muss, habe ich dafür verständlicherweise keinen Nerv. Dann guck ich kurz in den Kühlschrank, überleg, was ich alles vermischen kann und leg los. Herausgekommen ist dabei dieser Gnocchi-Pesto-Auflauf.

Für zwei Personen braucht man:
Gnocchi
2 TL grünes Pesto
100 ml Sahne
50 g Frischkäse
Cocktail-Tomaten
Salz, Pfeffer
Gouda

Die Gnocchi mit den halbierten Tomaten in eine Auflaufform geben.

Sahne, Frischkäse und Pesto verrühren. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und über die Gnocchi gießen. Mit Gouda bestreuen und bei 180°C eine halbe Stunde überbacken.

Blaubeer-Frischkäse-Taschen

Zur Einweihungsfeier meiner Freundin habe ich letztens diese Blaubeer-Frischkäse-Taschen mitgebracht, die total schnell gehen und sooo lecker sind! Man braucht mal wieder nur exakt vier Zutaten. Solche Rezepte sind mir ja eh am liebsten :)

Für ein Blech braucht man:
1 Packung Blätterteig
150 g Frischkäse
Zucker/Vanillezucker nach Belieben
Blaubeeren

Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden.

Den Frischkäse mit Zucker nach Belieben vermischen und je einen Klecks auf ein Blätterteigquadrat geben. Ein paar Blaubeeren darauf verteilen. Die vier Ecken zur Mitte klappen und leicht andrücken.

Bei 180°C kommt das Ganze jetzt knapp eine halbe Stunde in den Ofen.

Mit Puderzucker servieren. Schmecken warm oder kalt.

Cremige Zitronen-Pasta mit Hähnchen und Brokkoli

Das Rezept zu dieser cremigen Zitronen-Pasta mit Hähnchen und Brokkoli wartet hier bestimmt schon drei Wochen darauf, veröffentlicht zu werden. Allein der Gedanke an den Geschmack lässt mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen laufen. Hähnchen-Brokkoli ist eine meiner Lieblingskombinationen und durch den Zitronensaft wird das Ganze unglaublich frisch und fast schon fruchtig. Schnell und unkompliziert ist es übrigens auch noch ;)

Für zwei Portionen braucht man:
Penne
2 Hähnchenbrüste
Brokkoli
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
200 ml Sahne
etwas Speisestärke
Salz, Pfeffer
geriebenen Gouda

Die Nudeln wie gewohnt kochen. Den Brokkoli andünsten bis er bissfest ist.

Die Hähnchenbrüste in Stücke schneiden und durchbraten.

In einer Pfanne die Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten. Den Brokkoli und die Hähnchenstücke dazugeben und mit der Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Zitronensaft dazugeben. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen. Wem die Konsistenz zu flüssig ist, kann etwas Speisestärke in kalte Milch einrühren und diese dann in der Pfanne mit dem Rest kurz aufkochen lassen.

Anschließend die Nudeln in die Pfanne geben, eventuell nachwürzen und mit dem geriebenen Gouda servieren.

Himbeer-Zitronen-Tartelettes

Gibt es etwas Besseres, das an den Sommer erinnert, als leckeres Essen? In diesem Fall fruchtige Himbeer-Zitronen-Tartelettes, die vollkommen unkompliziert zu machen sind und dank der Zitrone leicht, aber nicht zu sehr säuerlich schmecken.

Mit dem Rezept konnte ich endlich die kleinen Silikon-Tartelette-Förmchen ausprobieren, die ich bereits letztes Jahr zum Geburtstag bekommen, aber vorher noch nie benutzt habe. Auch wenn man immer hört, dass man doch bloß kein Silikon beim Backen benutzen soll: ich musste schon so oft kleine Tartelettes aus der Porzellan- oder Metall- oder was auch immer Form löffeln, weil sich die kleinen Küchlein trotz Butter und Mehl nicht gelöst haben.
Das ist hier überhaupt nicht der Fall, also werde ich schön dabeibleiben!

Für ca. 12 Törtchen braucht man:

Für den Teig:

50 g kalte Butter

35 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

100 g Mehl

Für die Füllung:

150 g Frischkäse

50 g Crème fraîche

20 ml Sahne

2 Eier

Saft einer halben Zitrone

Zucker nach Belieben

gefrorene Himbeeren

Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einer Kugel kneten. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach ausrollen und den Boden der Tartelette-Förmchen damit belegen.

In einer Schüssel die Zutaten für die Füllung verrühren. 

Ein paar Himbeeren in die Förmchen verteilen, dann die Füllung darübergießen.

Bei 180°C ca eine halbe Stunde in den Backofen geben.

Schmeckt warm oder kalt!  

Paprika-Crostini

Wenn ich samstags von der Arbeit komme, bleiben mir exakt 20 Minuten zwischen dem Öffnen der Wohnungstür und dem Anpfiff zum Samstagsspiel. In den meisten Fällen mache ich mir schnell einen Pfannkuchen oder durchsuche den Kühlschrank nach Resten von Vortag. Oft landet auch einfach nur Bruschetta auf meinem Teller. Oder Paprika-Crostini, wie letzte Woche.

Für zwei Portionen braucht man:
Baguette
rote und gelbe Paprika
Gouda
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten 3 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Paprika würfeln und nach dem Baguette in der Pfanne ca. 10 Minuten anbraten. Eventuell noch etwas Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gouda reiben und zur Paprika geben. Kurz umrühren, dann auf den Baguettescheiben verteilen.

Lässt sich natürlich auch gut mit Tomate und Basilikum machen.

Double Chocolate Cheesecake Muffins

Muffins gab es bei mir schon Ewigkeiten nicht mehr. Dabei sind sie so schön unkompliziert und praktisch zum Mitnehmen. Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins haben zum Einen das letzte Projekttreffen für unsere Betriebswirtsarbeit etwas erträglicher gemacht, und zum Anderen den stressigen Arbeitstag danach. Mit Schokolade geht halt vieles einfacher, nicht wahr?
Auf geballter Schokolade sitzt eine nach Belieben dicke Frischkäseschicht, die die Muffins noch viel toller macht.

Für 12 Muffins braucht man:
Für die Muffins:
100 g dunkle Schokolade
30 g Butter
200 g Mehl
100 g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
2 EL Kakao
2 Eier
200 g Milch
Für die Käsecreme:
150 g Schicht- oder Frischkäse
1 Ei
30 g Zucker
20 g Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Alle trockenen Zutaten vermischen und die Eier und die Milch dazu rühren. Zum Schluss die Schoko-Butter-Mischung unterheben.

Alle Zutaten für die Käsecreme vermischen.

In Muffinförmchen erst zu 2/3 den Schokoteig geben, dann 1-2 EL von der Käsecreme darauf setzen.

Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Zucchini-Thunfisch-Suppe

Bei Pinterest bin ich vor kurzem über den Blog Butterliebe gestolpert, der sich mit kohlenhydratarmer und fettreicher Ernährung beschäftigt. Für mich ist es immer ein bisschen komisch, mir vorstellen, dass man abends satt wird ohne meine geliebte Pasta. Wenn ich ganz vorbildlich abends einen Salat esse (der total lecker ist, keine Frage), bekomme ich spätestens um 22 Uhr Heißhunger auf ein Stück, eine Tafel Schokolade. Nudeln machen mich zumindest lange genug satt.
Jetzt habe ich aber ein Rezept für eine ganz leckere Zucchini-Thunfisch-Suppe gefunden und denke: och, joa, gibts bestimmt öfters. Abends versteht sich.

Für zwei bis drei Portionen braucht man: 
1 kleine Zwiebel
1 Dose Thunfisch
1 kleine Zucchini
125 g passierte Tomaten
60 g Gouda
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Die Zwiebel kleinhacken und in etwas Öl in einem Topf anbraten. Den Thunfisch dazugeben und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten mit der Sahne zum Ablöschen in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin würzen. Den Gouda reiben und in die Suppe rühren.
Die Zucchini in lange, schmale Streifen schneiden und in den Topf geben und köcheln lassen, bis sie bissfest ist.

Eventuell nachwürzen und servieren.

Durch die Sahne wird man tatsächlich schön satt und die Kombination von Thunfisch und Tomatensuppe schmeckt köstlich!