Donnerstag, 27. Dezember 2012

Weihnachtsgeschenke für die Küche

Dieses Jahr an Weihnachten gab es wieder viel für meine zukünftige Küche - in der Hoffnung, dass die bald voll ist und ich nächstes Jahr auch mal wieder was anderes bekomme ;)


Besonders gespannt bin ich auf die kleinen Blechkuchen, die ich ja seeehr praktisch finde. Die Formen für die Vanillekipferl haben ja noch bis nächstes Jahr Weihnachten Zeit.

Mittwoch, 26. Dezember 2012

Engelsaugen


Eine meiner Lieblingsweihnachtsplätzchen sind Engelsaugen, die aber laut meiner Freundin wohl eher Teufelsaugen genannt werden müssen, immerhin sind sie rot!

Rezept:
200 g Butter
125 g Zucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
350 g Mehl
Marmelade
Puderzucker

Alle Zutaten außer der Marmelade und dem Puderzucker zu einem Mürbeteig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Danach kleine Kügelchen formen und auf ein Backblech legen. Mit einem abgerundeten Gegenstand (ich habe den Griff eines Apfelausstechers genommen) eindrücken und einen Klecks Marmelade in das Loch füllen.










Bei 200°C 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

Dienstag, 25. Dezember 2012

Weintrauben-Dessert


An Weihnachten gibt es bei uns immer Raclette, den Nachtisch mache ich dann. Dieses Jahr gab es ein Weintrauben-Dessert.

Zutaten für 5 Portionen:
300 g Quark
300 g Sahne
400 g Crème fraîche
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
500 g Weintrauben
American Cookies

Die Sahne mit dem Zucker schlagen, bis sie nicht ganz steif ist. Den Quark mit der Crème fraîche verrühren. Die Sahne unterheben. Evtl noch mit etwas Zucker abschmecken.
In kleinen Gläschen anrichten, wobei man auch eine große Schüssel nehmen kann.
Zuerst kommen die Weintrauben ins Glas, darauf eine Schicht Crème und dann die zerbröselten Cookies.


Das Ganze wird noch einmal wiederholt.

Zum Glück ist von gestern noch etwas übrig geblieben :)

Nussecken à la Guildo Horn


Ich  muss zugeben, dass ich dieses Jahr wirklich kaum zum Backen gekommen bin. Was ich aber zum ersten Mal gemacht habe sind Nussecken. Ich habe mir das immer viel komplizierter vorgestellt, aber das ist ja total einfach.

Zutaten:

Für den Boden:
300 g Mehl
130 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
2 Eier

Für den Belag:
200 g Butter
200 g Zucker
200 g gehackte Haselnüsse
200 g gehackte Manden
2 Päckchen Vanillezucker
Aprikosenmarmelade
Wasser

Die Zutaten für den Boden vermischen und zu einem Mürbeteig verkneten. Kalt stellen.
Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker, Haselnüsse und Mandeln mit dazugeben. 4 EL Wasser kommen noch dazu und dann das Ganze leicht köcheln lassen. Dabei immer umrühren.


Den Mürbeteig auf einem Backblech ausrollen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Nuss-Mischung darauf verteilen.










Bei 175°C 35 Minuten backen. Danach in Dreiecke schneiden.

Beim nächsten Mal werde ich den Vanillezucker in der Nuss-Mischung weglassen, weil es mir dann doch zu süß war.

Sonntag, 16. Dezember 2012

Gemüse-Hackfleisch-Bällchen mit Nudeln


Letzte Woche gab es Fleischbällchen mit Gemüse, was ich vorher noch nie gegessen habe. Also war ich sehr gespannt, ob man das Gemüse da überhaupt rausschmeckt.

Zutaten:
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Eier
Paniermehl
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
Zucchiniraspel
Salz, Pfeffer

Paprika in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen  und zu kleinen Bällchen formen. In der Pfanne ca. 20 Minuten anbraten.











Dazu gab es Nudeln und eine improvisierte Sauce aus Resten einer Pizzasauce und Sahne.

Ich mag diese Fleischbällchen viel lieber als normale Frikadellen, weil sie frischer schmecken und nicht so extrem nach Zwiebeln. Wird es also öfter geben, weil es ja wirklich nicht viel mehr Arbeit macht als Normale.

Mittwoch, 12. Dezember 2012

Milchreistarte mit Zimtkirschen


Ein Rezept aus dem neu entdeckten Kochbuch Raffinierte Tartes - süß und pikant von Annik Wecker und Alfons Schubeck. Herr Schubeck ist für die pikanten Tartes zuständig, Frau Wecker für die Süßen. Es sind nicht so viele gute enthalten wie in "Anniks göttliche Kuchen" finde ich.
Diese hier wollte ich aber trotzdem unbedingt einmal ausprobieren.

Zutaten:

Für den Milchreis:
100 g Milchreis
400 ml Milch
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Salz
2 EL Zucker

Für den Boden:
100 g kalte Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Mehl
3 EL gemahlene Mandeln

Für die Füllung:
250g Frischkäse
50 g saure Sahne
70 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
gekochten Milchreis (siehe oben)

Für den Belag:
1 Glas Kirschen
2 EL Speisestärke
150 g Zucker
1 Prise Salz
etwas Zimt

Den Milchreis wie gewohnt mit den oben genannten Zutaten zubereiten.
Die Zuaten für den Boden verkneten und in eine Tarteform geben und bei 200°C 16 Minuten backen.
Die Zutaten für die Füllung mit dem fertigen und leicht abgekühlten Milchreis vermischen.


Auf den Boden geben und 20 Minuten bei 160°C backen.
Die Kirschen abtropfen lassen und 300 ml vom Saft auffangen. In einem Topf mit Speisestärke, Zucker, Salz und dem Zimt kurz aufkochen lassen, bis er eindickt. Dann die Kirschen dazugeben und vermischen. Das Ganze dann auf der Milchreistarte verteilen und erkalten lassen.


Schmeckt richtig lecker. Der Milchreis ist schön cremig und schmeckt frisch. Nicht zu vanillig, aber auch kaum nach dem Frischkäse.

Donnerstag, 6. Dezember 2012

Gebrannte Vanillemandeln

                        

Es wird Weihnachten :) Ich habe es zwar immer noch nicht geschafft, mir einen Bratapfel zu machen, aber wenigstens gibt es dieses Jahr wieder gebrannte Mandeln. Theoretisch gehen die ganz einfach und schnell, praktisch dauert es doch schon ein bisschen und gerade am Anfang sind sie mir misslungen.
Beim allerersten Mal hat die ganze Küche gequalmt und den schwarzen Pfanneninhalt konnte man nur noch wegschmeißen.

Zutaten:
200 g Mandeln
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Wasser

Die Mandeln mit dem Zucker und Wasser in eine Pfanne geben. Aufkochen lassen. Der Zucker schmilzt und die Mandeln "schwimmen" praktisch dadrin. Das Wasser köcheln lassen, bis es verdampft ist. Immer gut umrühren währenddessen. Am Ende bleibt nur noch der Zucker übrig, der dann wieder weiß wird. Die Temperatur etwas verringern.

 




Weiterhin gut umrühren. Der Zucker wird dann schmelzen, bzw. leicht karamellisieren. Weiterhin gut umrühren, sodass der geschmolzene Zucker gut an alle Mandeln verteilt wird. Im besten Fall müssten die Mandeln jetzt anfangen leise zu knacken -  dann sind sie fertig :)
Man kann die natürlich auch schon rausholen, wenn sie noch weiß sind. Statt Vanillezucker kann man auch gut Zimt nehmen.



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