Tomatensuppe alla caprese

Diese leckere Tomatensuppe alla caprese habe ich in der Deli entdeckt und jetzt ausprobiert. Mit Käse, und besonders Mozzarella, bekommt man mich schließlich immer ;)

Zutaten für zwei Portionen:
1 kg Fleischtomaten
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
Salz, Zucker, Pfeffer
1 EL Weißweinessig
Mozzarella, Basilikum

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Topf in etwas Öl glasig dünsten. Die Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben, sowie 100 ml Wasser. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und aufkochen lassen.
Fein pürieren und mit Weißweinessig abschmecken. Den Mozzarella in Stücke schneiden und die Suppe damit, sowie einigen Basilikumblättern und etwas Olivenöl servieren.